BISNIS ALA TAIWAN STREET TRENDY, UNTUNG TAK BERHENTI

Taiwan street snak akhirnya popular di Indonesia

Street hawker atau makanan jalanan merupakan salah fenomina yang tidak hanya dimiliki oleh Indonesia. Bisnis yang banyak dilakoni oleh kelompok kaki lima / UKM ini banyak bergerak dalam bidang kuliner. Di Taiwan salah satu negara yang beberapa filmya pernah popular di Indonesi juga memiliki jajanan kaki lima yang banyak digemari bukan hanya oleh orang Taiwan sendiri tapi juga negara lain.

Street snak atau makanan jalanan di Taiwan tentu saja tidak lepas dari salah satu kota pusat jajanan yang cukup ramai di Taiwan yaitu shinlin. Shinlin night market yang buka malam hari penuh dengan aneka kuliner termasuk jajanan di dalamnya. Di shinlin orang bisa memilih jenis snak yang beragam dengan porsi tertentu. Salah satu snak yang popular dan akhir akhir ini mulai digemari di Indonesia adalah jajanan gorengan dengan taburan bumbu khas. Di Taiwan taburan bumbu dengan kandungan five spice (ngo hiong) sangat digemari. Jenis jajanan dan bumbu ini juga mulai dibawa dan digemari oleh orang Indonesia.

Taiwan street snak dibawa ke Indonesia dalam bentuk franchise yang pastinya mengusung makanan asli negara tersebut. Makanan digoreng lalu dipotong jika ukuran besar dan dimasukkan dalam kantong ditaburi bumbu dan dimakan sambil jalan (take away). Franchise dari luar negeri tentu saja masih tergolong mahal dan terkadang kurang bisa memahami selera local. Taiwan street yang lagi trendy dan popular sebenarnya adalah bisnis snak pada umumnya dan bisa dibuat sendiri tanpa perlu mengambil franchise misalnya dengan alasan hemat investasi. Apalagi taste dan bumbu tabur disesuaikan dengan selera local pasti bisnis ala Taiwan street snak ini akan lebih mudah dipasarkan.

Di beberapa mall besar Taiwan street dijual dengan menggunakan gerobak cantik dan aneka lampu yang menarik. Makanan dimasak langsung dan disajikan dalam kondisi panas. Pilihan aneka bumbu tabur bisa menjadi daya tarik tersendiri. Selama ini dari beberapa usaha Taiwan street di mall besar tersebut masih menggunakan franchise.

Snak Taiwan street ini cukup potensial untuk dikembang tapi masih terbatas pada wilayah perkotaan terutama mendekati daerah mall. Termasuk makanan yang baru dikenal sehingga proses penetrasi cukup lama. Karena tergolong baru, dimana persaingan masih belum terlalu ketat maka pengambilan profit masih relative aman. Di beberapa mall besar dan mewah, Taiwan street snack menjadi jajanan favorit dan per kantong bisa dijual diatas dua belas ribu rupiah.

Jajanan Taiwan yang ngetop adalah snak krispi dari bahan dada ayam, dori dan cumi cumi yang diberi bumbu aneka tabur mulai kare, lada hitam dan original. Dada ayam difillet tipis lalu diberi tepung agak sedikit tebal dan digoreng dengan menggunakan deep friying sehingga menggembang mirip kerupuk. Potongan daging ayam berlapis tepung lebar dipotong kecil kecil dalam kondisi panas lalu ditaburi bumbu dan disajikan dalam kantong kertas. Untuk menikmatinya cukup dengan menggunakan tusuk sate.

Resep Membuat Chicken Krispi Bumbu Tabur Black Pepper

Bahan :

Ayam Bagian dada                 500 gr

Garam                                     3 gr

Vitsin                                      1 gr

Bawang putih bubuk               1 gr

Untuk Celup

Tepung terigu                          50 gr

Soda kue                                 1 gr

Tepung jagung                        10 gr

Air dingin                                60 gr

Untuk Breader

Tepung terigu protein sedang 200 gr

Tepung maizena/jagung          50 gr

Bumbu Tabur

Merica hitam, gerus                 10 gr

Tepung jagung sangrai            50 gr

Cara Membuat : Dada ayam diiris menjadi 10 bagian melebar tipis, jika kurang tipis bisa menggunakan pemukul untuk menipiskan dada ayam. Rendam dengan bumbu garam , vitsin dan  bawang putih. Siapkan tepung celup dengan menambahkan semua bahan lalu diaduk dengan air dingin sampai tercampur rata.  Sisihkan. Campurkan bahan untuk tepung breader, aduk rata sampai tercampur. Sisihkan.

Gulingkan potongan tipis ayam dada tanpa kulit ke dalam tepung breader, celupkan lalu gulingkan lagi diatas tepung breader sambil ditekan tekan hingga rata dan agak tipis dagingnya. Goreng dalam minyak panas.tiris dan angkat. Dengan menggunakan penjepit, potong potong chicken krispi menjadi bagian kecil sekali gigit. Masukkan kantong yang sudah disiapkan. Tambhakan bumbu tabur black pepper.

Cara membuat bubuk black pepper : Sangrai tepung jagung hingga masak. Dinginkan. Biji merica hitam digerus agak halus. Campurkan kedua bahan tersebut hingga rata dan berfungsi sebagai bumbu tabur. Untuk filler jika memiliki maltodextrin bisa menggantikan jagung sangrai.

Perhitungan harga chicken crispy per porsi
Bahan	Q'ty/gr	Harga/kg	Biaya/Rp
Ayam dada filet	500.00	35,000.00	17,500.00
garam	3.00	1,500.00	4.50
vitsin	1.00	20,000.00	20.00
bawang putih bubuk	1.00	35,000.00	35.00
terigu	250.00	8,500.00	2,125.00
soda kue	1.00	35,000.00	35.00
tepung jagung	110.00	20,000.00	2,200.00
air dingin	60.00	125.00	7.50
merica bubuk	10.00	45,000.00	450.00
minyak goreng	50.00	12,000.00	600.00
Jumlah	986.00		22,977.00
untuk 5 porsi
1 porsi harga dasar			4,595.40

Analisa Penjualan chicken krispi per hari 75 porsi
Biaya Operasional
Biaya bahan		Rp.	344,655.00
Kemasan kantong @500 x 75		Rp.	37,500.00
biaya tenaga kerja		Rp.	40,000.00
biaya sewa per hari di mall Rp. 3 juta per bulan		Rp.	100,000.00
listrik dll		Rp.	66,666.67
Transport dll		Rp.	7,000.00
Jumlah Biaya operasional		Rp.	595,821.67
Harga pokok per porsi		Rp.	7,944.29
Harga jual per porsi		Rp.	12,000.00
Omzet		Rp.	900,000.00
Asumsi Keuntungan = Omzet - Biaya Operasional		Rp.	304,178.33

*tulisan pernah dimuat di harian surya surabaya