BISNIS ALA TAIWAN STREET TRENDY, UNTUNG TAK BERHENTI « YuyunAnwar.Com

Sabtu, 23 Februari 2013

BISNIS ALA TAIWAN STREET TRENDY, UNTUNG TAK BERHENTI




Taiwan street snak akhirnya popular di Indonesia
Street hawker atau makanan jalanan merupakan salah fenomina yang tidak hanya dimiliki oleh Indonesia. Bisnis yang banyak dilakoni oleh kelompok kaki lima / UKM ini banyak bergerak dalam bidang kuliner. Di Taiwan salah satu negara yang beberapa filmya pernah popular di Indonesi juga memiliki jajanan kaki lima yang banyak digemari bukan hanya oleh orang Taiwan sendiri tapi juga negara lain.
Street snak atau makanan jalanan di Taiwan tentu saja tidak lepas dari salah satu kota pusat jajanan yang cukup ramai di Taiwan yaitu shinlin. Shinlin night market yang buka malam hari penuh dengan aneka kuliner termasuk jajanan di dalamnya. Di shinlin orang bisa memilih jenis snak yang beragam dengan porsi tertentu. Salah satu snak yang popular dan akhir akhir ini mulai digemari di Indonesia adalah jajanan gorengan dengan taburan bumbu khas. Di Taiwan taburan bumbu dengan kandungan five spice (ngo hiong) sangat digemari. Jenis jajanan dan bumbu ini juga mulai dibawa dan digemari oleh orang Indonesia.
Taiwan street snak dibawa ke Indonesia dalam bentuk franchise yang pastinya mengusung makanan asli negara tersebut. Makanan digoreng lalu dipotong jika ukuran besar dan dimasukkan dalam kantong ditaburi bumbu dan dimakan sambil jalan (take away). Franchise dari luar negeri tentu saja masih tergolong mahal dan terkadang kurang bisa memahami selera local. Taiwan street yang lagi trendy dan popular sebenarnya adalah bisnis snak pada umumnya dan bisa dibuat sendiri tanpa perlu mengambil franchise misalnya dengan alasan hemat investasi. Apalagi taste dan bumbu tabur disesuaikan dengan selera local pasti bisnis ala Taiwan street snak ini akan lebih mudah dipasarkan.
Di beberapa mall besar Taiwan street dijual dengan menggunakan gerobak cantik dan aneka lampu yang menarik. Makanan dimasak langsung dan disajikan dalam kondisi panas. Pilihan aneka bumbu tabur bisa menjadi daya tarik tersendiri. Selama ini dari beberapa usaha Taiwan street di mall besar tersebut masih menggunakan franchise.
Snak Taiwan street ini cukup potensial untuk dikembang tapi masih terbatas pada wilayah perkotaan terutama mendekati daerah mall. Termasuk makanan yang baru dikenal sehingga proses penetrasi cukup lama. Karena tergolong baru, dimana persaingan masih belum terlalu ketat maka pengambilan profit masih relative aman. Di beberapa mall besar dan mewah, Taiwan street snack menjadi jajanan favorit dan per kantong bisa dijual diatas dua belas ribu rupiah.
Jajanan Taiwan yang ngetop adalah snak krispi dari bahan dada ayam, dori dan cumi cumi yang diberi bumbu aneka tabur mulai kare, lada hitam dan original. Dada ayam difillet tipis lalu diberi tepung agak sedikit tebal dan digoreng dengan menggunakan deep friying sehingga menggembang mirip kerupuk. Potongan daging ayam berlapis tepung lebar dipotong kecil kecil dalam kondisi panas lalu ditaburi bumbu dan disajikan dalam kantong kertas. Untuk menikmatinya cukup dengan menggunakan tusuk sate.

Resep Membuat Chicken Krispi Bumbu Tabur Black Pepper
Ayam Bagian dada                 500 gr
Garam                                     3 gr
Vitsin                                      1 gr
Bawang putih bubuk               1 gr
Untuk Celup
Tepung terigu                          50 gr
Soda kue                                 1 gr
Tepung jagung                        10 gr
Air dingin                                60 gr
Untuk Breader
Tepung terigu protein sedang 200 gr
Tepung maizena/jagung          50 gr
Bumbu Tabur
Merica hitam, gerus                 10 gr
Tepung jagung sangrai            50 gr

Cara Membuat : Dada ayam diiris menjadi 10 bagian melebar tipis, jika kurang tipis bisa menggunakan pemukul untuk menipiskan dada ayam. Rendam dengan bumbu garam , vitsin dan  bawang putih. Siapkan tepung celup dengan menambahkan semua bahan lalu diaduk dengan air dingin sampai tercampur rata.  Sisihkan. Campurkan bahan untuk tepung breader, aduk rata sampai tercampur. Sisihkan.
Gulingkan potongan tipis ayam dada tanpa kulit ke dalam tepung breader, celupkan lalu gulingkan lagi diatas tepung breader sambil ditekan tekan hingga rata dan agak tipis dagingnya. Goreng dalam minyak panas.tiris dan angkat. Dengan menggunakan penjepit, potong potong chicken krispi menjadi bagian kecil sekali gigit. Masukkan kantong yang sudah disiapkan. Tambhakan bumbu tabur black pepper.
Cara membuat bubuk black pepper : Sangrai tepung jagung hingga masak. Dinginkan. Biji merica hitam digerus agak halus. Campurkan kedua bahan tersebut hingga rata dan berfungsi sebagai bumbu tabur. Untuk filler jika memiliki maltodextrin bisa menggantikan jagung sangrai.
Perhitungan harga chicken crispy per porsi


Bahan
Q'ty/gr
Harga/kg
Biaya/Rp
Ayam dada filet
                  500.00
                35,000.00
                        17,500.00
garam
                     3.00
                   1,500.00
                                  4.50
vitsin
                     1.00
                20,000.00
                                20.00
bawang putih bubuk
                     1.00
                35,000.00
                                35.00
terigu
                  250.00
                   8,500.00
                          2,125.00
soda kue
                     1.00
                35,000.00
                                35.00
tepung jagung
                  110.00
                20,000.00
                          2,200.00
air dingin
                   60.00
                      125.00
                                  7.50
merica bubuk
                   10.00
                45,000.00
                              450.00
minyak goreng
                   50.00
                12,000.00
                              600.00
Jumlah
                        986.00

                        22,977.00
untuk 5 porsi



1 porsi harga dasar


                          4,595.40

Analisa Penjualan chicken krispi per hari 75 porsi


 Biaya Operasional



 Biaya bahan 

Rp.
                     344,655.00
 Kemasan kantong @500 x 75

Rp.
                        37,500.00
 biaya tenaga kerja

Rp.
                        40,000.00
 biaya sewa per hari di mall Rp. 3 juta per bulan

Rp.
                     100,000.00
 listrik dll

Rp.
                        66,666.67
 Transport dll

Rp.
                          7,000.00
 Jumlah Biaya operasional

Rp.
                     595,821.67
 Harga pokok per porsi

Rp.
                          7,944.29
 Harga jual per porsi

Rp.
                        12,000.00
 Omzet

Rp.
                     900,000.00




 Asumsi Keuntungan = Omzet - Biaya Operasional
Rp.
                     304,178.33
*tulisan pernah dimuat di harian surya surabaya

3 komentar:

  1. bumbu nya mana coi? kalau buat daging ayamnya semua bisa...

    BalasHapus
  2. Permisi mau numpang jualan tepung crispy nya :) https://www.bukalapak.com/p/food/cemilan-snack/vm16a-jual-tepung-crispy-ala-taiwan-harga-per-kg

    BalasHapus
  3. Mana menu jajanan Taiwan lainnya

    BalasHapus