buku-yuyun-anwar-1         buku-yuyun-anwar-2
buku-yuyun-anwar-1         buku-yuyun-anwar-2
buku-yuyun-anwar-1         buku-yuyun-anwar-2

Latest Release

Senin, 12 September 2016

MENGELOLA BISNIS AYAM DAN BEBEK DARI KEMASAN SAMPAI WARUNG : AYAM PENYET KREMES, AYAM BAKAR, AYAM ALA KFC,
BEBEK MADURA, DLLL

Tristar Culinary Institute & Yuyun Anwar , penulis dan praktisi pangan dari Jakarta  membuka kesempatan bagi pemula dan pelaku usaha  olahan Ayam epun. Kelas khusus wirausaha tak hanya mengupas resep tapi juga membahas khusus peluang usaha ayam  bebek dari gerobakan sampai resto , teknik produksi yang baik sampai strategi usaha. Anda tak perlu membeli franchise, karena diajarkan system pembuatan produksi ayam goreng yang standard dan cara mengelola usaha ayam  dan bebek siap saji. Kelas terbatas, sehingga peserta bisa berkonsultasi langsung dengan yuyun anwar secara gratis.

*Materi Workshop (fullday)*
1. Mengenal pasar ayam dan bebek dari kemasan sampai resto modal kecil
2. Strategi bersaing
3. Mengenal lebih dekat bahan baku dan additive agar ayam bebek  empuk berbumbu
4. Mengenal Teknik Coating Ayam Goreng krispi, rantai dingin  dan Marinasi  sesuai
    standard
5. Analisa Usaha dan menghitung harga

*Praktek bersama dengan resep paten*
1. Membuat tepung breader dan celup instan sendiri, agar praktis dan mudah dikerjakan
2. Resep ayam Goreng Krispi Hot spicy mulai dari double coating sampai single pass sesuai
   segmen pasar
3. Resep goreng madura
4. Resep Ayam ungkep Kampung/pejantan kremes
5. Resep Sayap Ayam Bakar
6. Ayam bakar
7. bebek bumbu bacem bakar
8. Sambal
9. Tepung kremes instan
*resep sudah diuji coba ibu yuyun,anda boleh mengupdate sesuai dengan strategi usaha anda.

Tanggal : Senin, 26 September 2016
Waktu : Jam 10.00 - Selesai
Biaya : Rp. 1.000.000,-
Tempat : Graha Akpar Majapahit-Tristar
          Jl.Raya Jemursari 244, Surabaya

**Free talkshow : konsultasi gratis dengan Ibu Yuyun**

Untuk Informasi & Pendaftaran hubungi :

(TRISTAR CULINARY INSTITUTE)
Jl. Raya Jemursari 244, Surabaya
Tlp. (031) 8433224-5, 8480821, 81639992, 0817321024, 087852790962, 085731804143
Fax. (031) 8432050,
BB PIN : 2699992D / 2B4E0E95 / 57BD7954

------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------

WORKSHOP BISNIS MIE TRENDY ANEKA TOPING PEDAS KEKINIAN
(CARA MENGELOLA RESTO MIE MODERN PRAKTIS)

Bisni mie tidak hanya pangsit ayam tapi mulai berkembang dengan aneka sajian toping dan siraman bumbu menawan. Mengelola usaha mie modern resto dan gerobak harus praktis dan bisa dilakukan oleh siapapun.  Bisakah mulai usaha dengan system yang mudah untuk diaplikasi dan mengawetkan mie sehingga bisa diproduksi dalam jumlah banyak yang continue tapi rasanya tetap enak.  Kali ini akan diajarkan membuat resep baku dan system penjualan aneka mie popular .

*Materi yang diajarkan :
1. Mengenal pasar aneka mie trendi
2. Strategi memulai usaha mie trendi
3. Mengenal teknik produksi ,penggunaan additive, mengawetkan bahan mie dan toping
4. Teknik portioning
5. Analisa Usaha

*Praktek bersama dengan resep paten 8 resep paten :
1.Resep mie murah tanpa telur beku
2.Resep aneka mie sayuran dan buah beku tahan 6 bulan
3.Resep Mie telur beku
4.Mie bening/hitam manis
5.Kuah Mie beku serba guna
6.Aneka saos toping pedas berlevel
7.Toping ayam siap saji
8.Toping babat siap saji
9.Toping chicken katzu/chicken krispi murah
10.Bumbu mie siap saji
11.Aneka pangsit dan mangkuk mie
12.Siomay

Tanggal : Jum’at, 30 September 2016
Waktu : Jam 10.00 - Selesai
Biaya : Rp. 1.000.000,-
Tempat : Graha Akpar Majapahit-Tristar
          Jl.Raya Jemursari 244, Surabaya

**Free talkshow : konsultasi gratis dengan Ibu Yuyun**

Untuk Informasi & Pendaftaran hubungi :

(TRISTAR CULINARY INSTITUTE)
Jl. Raya Jemursari 244, Surabaya
Tlp. (031) 8433224-5, 8480821, 81639992, 0817321024, 087852790962, 085731804143
Fax. (031) 8432050,
BB PIN : 2699992D / 2B4E0E95 / 57BD7954

------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------ 

MENJADI JURAGAN BAKSO DAGING SAPI  KEMASAN SAMPAI RESTORAN
SOLUSI TEPAT DI TENGAH KRISIS DAGING  MAHAL

Tristar Institute & Yuyun A, penulis dan praktisi pangan dari Jakarta  membuka kesempatan bagi anda yang ingin menjadi pengusaha bakso baik skala gerobak sampai resto, baik rumahan sampai pabrikan. Tidak hanya memberi ide resep praktis, pelatihan dan workshop memberikan teknologi tepat guna dan cara cepat usaha bakso daging. .  Kelas ini sangat cocok dengan kondisi sekarang dimana daging sapi sedang mahal dan tidak terjangkau. Bisakah daging tetelan berlemak dibuat menjadi bakso sapi yang kenyal ? Jadi lemak sapi bisa dibuat bakso ?. Jadi pasti lebih murah. Ini bisa jadi solusi luar biasa.   Kelas workshop sangat cocok untuk anda peminat usaha sebagai inspirasi usaha sekaligus solusi.

*Materi yang diajarkan :
1. Mengenal Pasar bakso daging kemasan sampai restaurant
2. Mengenal additive dan tepung untuk bakso
3. Manajemen Praktis pembuatan bakso yang tepat, tanpa koki bakso
4. Mengemas dan mengawetkan bakso
5. Menghitung harga bakso dan analisa usaha

* Resep  :
1. Resep rahasia bakso sapi murah meriah
2. Bakso daging halus kress
3. Bakso daging anti susut
4. bakso sapi kasar
5. Bakso dengan komposisi lemak diganti minyak goreng
6. Bakso isi cabe/bakso mercon/keju
7. Baxo tahu
8. Pangsit dan siomay bakso
9. Kuah bakso pasta siap saji dan bumbu instan
10. Kuah bakso

Free talkshow : konsultasi gratis dengan Ibu Yuyun

Tanggal : Sabtu, 01 Oktober 2016
Waktu : Jam 10.00 - Selesai
Biaya : Rp. 1.000.000,-
Tempat : Graha Akpar Majapahit-Tristar
          Jl.Raya Jemursari 244, Surabaya

**Free talkshow : konsultasi gratis dengan Ibu Yuyun**

Untuk Informasi & Pendaftaran hubungi :

(TRISTAR CULINARY INSTITUTE)
Jl. Raya Jemursari 244, Surabaya
Tlp. (031) 8433224-5, 8480821, 81639992, 0817321024, 087852790962, 085731804143
Fax. (031) 8432050,
BB PIN : 2699992D / 2B4E0E95 / 57BD7954





Tak pernah terbesit di benak saya, akhirnya banyak mengeluti dunia catering dan warung yang dulu nya saya anggap “non strategis” bisnis karena cenderung tidak production mass. Kecil. Ribet. Ruwet dan omzetnya terlihat tidak sedasyat usaha pabrikan.
Bergelut di dunia pengembangan makanan, terutama frozen food, sejak tahun 90 an menjadikan saya begitu memuja dunia produksi pabrikan. Berpindah dari satu pabrik ke pabrik lain dengan posisi mengembangkan produk menjadikan saya tertantang mencari solusi dan alternative baru sehingga tehnik yang digunakan fleksible, manufacturable, cepat, praktis dan terukur. Dua kata terakhir adalah idola dan karakter tehnologi yang selalu saya kibarkan. Praktis dan terukur, adalah indicator bahwa sebuah produk layak diproduksi.
Membuka kelas usaha bisnis olahan pun tetap mindset saya adalah memuja skala pabrikan dengan menggunakan manajemen produksi yang tepat. Ya, tepat karena saya harus ber urusan dengan banyak makanan local atau masakan ala chef yang ruwet harus saya angkat di dunia pabrikan. Pengalaman pertama, tertantang karena ada pesanan dari jepang Ha Kau. Sampai detik ini tidak ada mesin ha kau.  Ha kau cantic kecil dan dibuat oleh chef.  Mengubah ha kau ala chef itu ke araha production mass memang diperlukan cara yang jitu. Dari kulit ha kau yang sulit dikendalikan sampai membentuk lipatan ha kau sehingga bentuk ha kau bisa dibuat seragam meski oleh orang yang berbeda. Karena saya tidak mau tergantung chef lulusan dim sum yang pasti mahal. Di depan saya hanya pegawai biasa yang harus bekerja dengan cepat dan targetnya terpenuhi.
Simplifikasi proses dan mencari titik “keruwetan” adalah cara terbaik sehingga bentuk ha kau bisa diseragamnkan dengan manual tanpa mesin dengan focus pada parameter ukuran berat, diameter kulit, berapa banyak lipatan, berat isi, pengaruh udara , pengukuran suhu dan konsistensi pemilihan bahan menadikan saya mampu membuat ha kau yang bentuknya konsisten meski dikerjakan oleh berbagai jenis pekerja tanpa lulus dari akademi  culinary. Yang pasti training yang konsisten menjadi salah satu syarat.
Di tahun 2014, di setiap kelas wirausaha pangan dengan menggunakan tehnologi pangan sebagai solusi , selalu saya temukan keluhan peserta karena dibohongi oleh franchise, ditinggal tukang masak, tukang masak dibajak pesaing atau bahkan tidak bisa memasak sama sekali. Saya juga tidak bisa memasak, tapi kalau produksi masakan semua orang bisa karena ada modul dan tehnologi,nya. Nah…….
Banyak yang bilang jika memasak itu sulit, yak karena bicara seni pasti tidak semua orang punya bakat seni. Tapi kalau bisnis bukan bakat tapi minat , jadi tidak diperlukan seni memasak yang ribet banget seperti itu. Banyak yang tanya apa cara memasak dengan tumis bumbu a blab la bla yang tiap orang pasti beda beda persepsisnya.
Banyak peserta kelas saya ternyata pengusaha catering dan warung, entah itu snak box,nasi kotak, warung resto atau kafe, ternyata punya masalah yang sama. Ribet dengan masakan. Seorang teman UKM pengusaha snack box bisa melayani 5000-10,000 box per hari, tapi 3 hari tepar karena harus lembur 2 hari berturut tanpa istirhat mengejar snack box. Seorang pengusaha warung bangkrut karena tidak bisa memasak lalu dibohongi pegawaianya sehingga sulit dihitung. Bahkan ada yang ngiler karena nasi box yang dibuat cepat basi karena waktu nya yang tidak cukup untuk mengejar target omzet. Ada juga pengusaha warung yang energinya habis hanya memasak karena memang menganggap dirinya saja yang pinter masak, sehingga untuk melayani warungnya harus sang pemilik sendiri. Ngenes dan menyedihkan ketika seorang pemilik usaha terjebak jadi karyawan yang dihujani pekerjaan tehnis sehingga tidak punya waktu mikir pengembangan usaha.
Tetiba kok saya jadi kepikiran, bukannya saya memiliki banyak tehnik tehknik praktis yang sering saya ajarkan kepada teman teman yang ingin usaha pabrikan. Loh bukanya tehnologinya sama, ruh yang dibawa sama prakmatisme dan terukur. Aneka tehnik semacam marinate, adukan cepat , rantai dingin, koloidal, stabilsasi, ilmu coating, pengawetan beku, hot filling dan seterusnya yang tujuannya adalah membuat produk efisien, mudah dikerjakan, terukur dan lebih hemat (penting untuk bersaing), bisa diaplikasikan di dunia warung dan catering.
Subhanallah, kait mengkait ternyata tehnologi diatas memang sangat membantu sekali untuk membuat masakan tidak hanya dengan tujuan dimasak hari itu , tapi masak satu hari untuk stok seminggu misalnya. Begitu praktis dan efisien. Masakan tak lebih produk yang dibuat dalam terminology produksi di pabrikan. Saya menganalogikan begitu. Ada perencanaan ada assembling ada stok ada delivery ada penyajian. Ini lah manajemen.
Bagaimana dengan koki atau chef ? Bukannya selama ini saya tidak pernah berurusan dengan dunia tukang masak yang konon jika punya ilmu sukar untuk ditularkan apalagi chef tidak tergantikan, masakan identic dengan dirinya. Balik lagi dengan asumsi sederhana, pabrikan digerakan oleh operator. Mengolah ha kau dengan production mass menjadi dorongan, bahwa ilmu memasak bisa kok dibuat seragam, dibuat standar. Yang mengerjakan ya operator produksi. Karena operator siapapun bisa baik lulusan chef atau bukan. Karena operator pekerjaan nya harus spesicialis. Makin spesialis makin ahli, kemampuan manajerial yang akan menyatukan makanan  menjadi paket yang praktis.
Perjalanan dari pertengahn tahu 2015-2016 ini bersama tabloid Lezat, saya sudah menyelenggarakan kelas ini khusus bagi pengusaha yang bermasalah dengan masakan. Bagi pengusaha yang inginn usaha makanannya mudah dikembangkan tanpa tergantung seseorang. Bulan agustus 2016, sudah mencapai angkatan ke 6. Pesertanyanya memang dibatasi. Karena saya ingin intensive dan menu yang dbuat relative banyak 25 menu basic menjadi prototype bagi peserta ingin membuat makanan lainnya. Saya tidak mengajari peserta meniru resep. Tidak ada resep baku, seorang pengusaha harus punya resep sendiri yang jadi rahasianya. Disini saya hanya mengajari cara membuat formulasi resep. Faktanya alumni makin pintar membuat formulasi , apalagi saya share hitungan harga pokok produk dimana saya ajukan tehnik yang berbeda dari biasanya. Perhitungan dasar ala pabrikan bukan prosentase food cost.
Jika anda adalah termasuk pengusaha yang memiliki masalah sama, risau dengan kinerja yang ada, tidak bisa menghitung harga atau sering makanan yang disajikan tidak sesuai standard , saatnya anda bergabung di workshop 3 days biz camp catering warung tanpa koki. Para alumni yan tergabung dari angkatan 1 sampai 6, masih tetap punya kesempatan untuk sharing, konsutasi dengan saya karena kita tergabung dalam grup real time di WAG. Keren ya, sudah dapat ilmunya tapi masih didampingi terus sampai usahanya sukses. Apalagi alumni sesama pengusaha catering warung jadi bisa bertukar pikiran dan saling menguatkan.
Yang Pemula bisa bergabung, apalagi yang sudah punya usaha. Sms saya yuyun anwar 08176456368, atau fan page saya  info kursus kuliner pangan, email yuyun_anwar@yahoo.com.
Tanggal workshop terdekat di Surabaya 27-29 september 2016 . Sampai bertemu ya








Jumat, 09 September 2016

Mengapa Penting Belajar Tehnologi Memasak 3 days biz Katering Warung Tanpa Chef. Catatan Penting Buat Pengusaha Kuliner, Jika tidak Ingin bisnisnya hancur
1. FAKTA bahwa banyak menganggap yang pintar masak hanya dimiliki oleh para chef dengan pendidikan khusus, ternyata tidak perlu sepintar chef untuk membuat makanan yang yang enak cepat dan disajikan dengan praktis di usaha katering warung, maka tehnik praktis dari praktisi yang memang sudah membuktikan karyanya bisa jadi solusi. Usaha warung katering butuh kecepatan dan ketepatan, bukan sekedar seni memasak.
2. SAYA PEMULA DAN TIDAK BISA MEMASAK,TOLONG DIBERI RESEP MASAKAN. Anggapan yang menjebak pengusaha sehingga fokus pada resep orang lain. Di workshop 3 days biz tanpa chef ini, sebagai praktisi yang sudah banyak memberi alternative solusi usaha, saya mengajari anda pintar cakap membuat resep masakan sendiri bahkan dengan hitungan harga jualnya. Resep untuk usaha bukan resep rumahan . Anda punya resep sendiri maka usaha anda bisa anda kendalikan sendiri. Memang apa enaknya punya usaha dikendalikan oleh orang lain ?
3. MEMASAK ITU RIBET DAN TIDAK BISA DITAKAR, siapa bilang ?. Sekarang terminologinya adalah anda pengusaha kuliner yang memproduksi masakan bukan memasak untuk disajikan satu orang. So, manufacturable adalah syarat utama. Pasti tidak menyangka , di kelas 3 days biz diajarkan dengan detail menyederhanakan sebuah proses masakan yang rumit jadi mudah dibuat siapapun. Catat SIAPAPUN. Kok begitu ?, iya usaha kuliner anda akan dikendalikan oleh operator dimana anda sendiri yang akan membuat sistem manajemennya. Begitu padat ya materinya.

Yuk, saya tidak ingin banyak basa basi, yang sudah punya usaha tapi masih bingung karena tergantung tukang masak, tidak bisa menghitung harga jual, tetap dengan gaya lama ngelembur sampai dua hari dua malam demi order katering yang tidak seberapa, atau anda yang ingin mulai usaha kuliner baik buka warung, kafe, resto, kantin, outlet gerobak dan katering, kelas biz katering 3 days tanpa chef dengan tabloid Lezat AcademyCooking segera hadir tgl 27-29 september 2016 di SURABAYA. Buruan kelasnya terbatas

Jumat, 02 September 2016




 Soto, riwayatmu dulu
Soto bisa jadi merupakan makanan asli Indonesia yang hampir ada di setiap daerah. Makanan berkuah ini memang menyiratkan khas masakan Indonesia terlihat dari komposisi bumbunya yang komplit ala Indonesia.  Pada awalnya masakan ini disajikan untuk acara khusus semacam pesta pernikahan. Lama lama berkembang menjadi masakan sehari hari yang bisa disajikan kapanpun.

Soto merupakan masakan yang paling bisa diterima diseluruh pelosok tanah air.  Masakan soto begitu familiar meski terkadang tetap mengusung asal daerah sebut saja soto madura, soto kudus, soto bandung, soto betawi dan di makasar disebut coto. Soto bisa disajikan dengan nasi, lontong atau ketupat. Kuahnya yang segar dan gurih membuat soto begitu digemari. Tidak hanya berfungsi sebagai masakan yang mengenyangkan perut, soto juga dapat memberi perasaan hangat  saat disantap. Perasaan jeruk dan sambal seringkali menjadi daya tarik tersendiri yang dapat menambah selera. Soto selalu disajikan dalam kondisi hangat, diambil langsung dari wadah kuah yang selalu dipanaskan. Beberapa pedagang soto seringkali memanaskan soto dengan api kompor tapi ada juga untuk menambah selera dipanaskan dengan arang.

Pedagang soto pada jaman dahulu menggunakan “pikulan” yang bisa diangkat di pundak orang agar bisa dibawa kesana kemari. Salah satu soto yang autentik  adalah soto madura yang menggunakan pikulan. Seiring perkembangan jaman, soto sekarang menggunakan gerobak dorong sehingga bisa bergerak dengan mudah. Beberapa penjual soto ada yang menggunakan tenda ala kaki lima, ada juga yang menetap baik berupa depot kecil atau restaurant besar ataupun didorong keliling dari satu tempat ke tempat lain.

Karakteristik masakan soto
 Dari bahan kuah yang digunakan ada dua jenis soto yakni soto dengan kuah bening dan soto berkuah santan. Berdasarkan bahan baku yang digunakan soto terdiri atas soto ayam dan soto daging. Kedua bahan tersebut sangat umum digunakan sebagai bahan utama soto. Ayam dan daging sapi mampu memberi rasa gurih yang digemari lidah Indonesia. Kekuatan utama soto memang terletak pada komposisi kuahnya yang tepat. Rasa gurih dari daging/ayam memberi sensasi rasa yang luar biasa pada saat dicampur dengan aneka bumbu dengan aroma kuat semacam sereh, daun jeruk purut, kunyit, lengkuas, kapulaga dst yang tergolong bumbu “pemberani” dalam menambah rasa. Rasa yang kuat tersebut akan semakin menyatu jika ditambah dengan sambal yang selalu menjadi teman akhir masakan Indonesia. Beberapa orang bisa menambah kecap, koya, irisan bawang  daun, bawang goreng , seledri atau sayuran berupa tauge dan kubis.

Soto bisa disantap kapanpun. Namun yang paling umum soto disajikan untuk sarapan. Meski secara komposisi soto sebenarnya termasuk masakan sup pembuka, namun soto lebih berfungsi sebagai makanan utama yang disajikan dengan nasi, lontong atau ketupat. Yang membuat soto semakin pas disantap adalah karena makanan ini disajikan dalam kondisi hangat.

Variasi soto begitu banyak di Indonesia. Tiap daerah memiliki cirri khas yang berbeda beda. Beberapa soto yang cukup familiar dan hampir bisa diterima diseluruh tempat di Indonesia adalah sebagai berikut;

Soto Madura, meski komposisnya tidak sama dengan soto sebenarnya di Madura , soto madura yang banyak berkembang adalah soto daging dengan kuah bening. Kuahnya yang gurih berasal dari kuah daging sapi ditambah dengan potongan daging yang dicelupkan dalam mangkuk berisi kuah. Soto madura disajikan dengan nasi, potongan telur, dilengkapi dengan irisan seledri,sambal dan jeruk nipis, Jika suka bisa ditambahkan kecap. Isi soto bisa saja daging atau jerohan, tergantung kesukaan.

Soto Betawi,adalah soto khas dari Jakarta yang menggunakan kuah santan dan daging sapi beserta jerohannya. Kuah santan soto akan semakin harum jika ditaburi dengan bawang goreng dan potongan emping. Soto ini juga bisa ditemani sambal dan jeruk limau serta kecap. Bisa hanya disajikan sebagai kuah atau ditambahkan nasi.

Soto Tegal yang disebut dengan “sroto” merupakan soto daging sapi kuah bening yang ditambahkan tauco. Yang membedakan soto dengan sroto adalah kandungan tauco di dalamnya. Di Pekalongan disebut Tauto.

Coto Makasar salah satu varian soto daging sapi dan jerohan yang kuahnya lebih kental dibanding soto lainnya. Coto makasar dimakan dengan ketupat. Perbedaan kekentalan kuah terletak pada proses memasak daging dalam kuah yang lebih lama dibanding soto lainnya.

Soto Surabaya, merupakan soto ayam  dengan kuah agak bening. Kuah ayam dicampur dengan soun dan suwiran daging ayam. Yang unik adalah soto ayam ini diberi koya yakni dari kerupuk dan bumbu yang dihaluskan. Penambahan koya membuat kuah soto mengental dan lebih gurih. Seperti soto lainnya, sambal dan jeruk nipis menjadi pelengkap hidangan juga.

Soto Lamongan, yang terakhir ini lebih popular dan tersebar hampir di seluruh kota. Soto ayam ini lebih banyak penggemarnya. Kuahnya agak bening, dicampur dengan suwiran ayam, irisan kubis dan terkadang soun membuat rasa soto ini lebih lengkap. Bumbunya sedikit ringan dibanding soto Surabaya.

Soto Banjar dari Kalimantan adalah soto ayam yang dicampur dengan bumbu beraroma tajam seperti kayu manis dan cengkeh. Berbeda dari soto ayam yang lainnya, soto Banjar tidak memakai kunyit. Satu porsi mangkuk soto banjar berisi suwiran ayam , perkedel, telur dan ketupat.

Soto Padang, punya perbedaan yang sangat nyata dibanding soto soto yang lainnya. Selain bumbunya lebih berani dan kental, soto ini menggunakan perkedel dan daging sapi dalam satu porsi mangkuk. Sementara daging sapinya digoreng terlebih dahulu sebelum dicampur dengan kuah.

Soto kudus, hampir mirip dengan soto ayam Lamongan, soto kudus berisi diisi dengan suwiran ayam dan taoge. Kuahnya lebih bening. Biasanya disajikan dalam mangkuk kecil. Persis dengan soto lainnya soto kudus ditemani sambal dan jeruk nipis.

Sebenarnya masih banyak jenis soto soto lainnya yang memiliki rasa yang unik dan berbeda beda satu sama lainnya. Beberapa nama soto terkadang memakai nama jalan tempat penjual mangkal, atau memakai nama sang penjual itu sendiri.  

Mengenal Konsumen Soto

Konsumen soto boleh jadi dari semua golongan dan semua umur mulai anak anak sampai dewasa. Kebanyakan soto dijual untuk sarapan. Tentu saja karena soto bukan makanan pelengkap, maka soto dijadikan tujuan utama untuk memenuhi kebutuhan perut yakni kenyang. Yang paling banyak, soto selalu dihidangkan dengan nasi agar kenyang. Keutamaan menggunakan masakan soto karena banyak kuahnya maka masakan ini cenderung lebih ekonomis. Bahkan terkadang cukup dengan kuah orang sudah bisa merasakan kelezatan soto.

Beberapa jenis soto semacam soto betawi memang kebanyakan dijual pada sore sampai malam , tapi soto lamongan bisa 24 jam dijual. Konsumen sotopun bisa memutuskan kapanpun dia perlu makan soto.

Soto dengan harga murah biasanya menggunakan suwiran daging yang sedikit dengan kuah dan pelengkapnya lebih banyak. Soto ayam lebih merakyat karena harganya relatif murah dibanding soto daging. Pembeli soto murah adalah orang kebanyakan yang butuh makan murah. Soto jenis ini banyak didominasi oleh soto dorong /gerobak dan kaki lima yang banyak tersebar. Soto ayam  plus nasi murah dijual dengan kisaran harga Rp. 4,000 sampai 5,000.   Ini adalah jenis soto paling besar konsumennya.  Penjual soto kelas bawah paling banyak . Pembelinya cenderung tidak terlalu loyal karena mereka dengan  mudah bisa pindah dari gerobak satu ke gerobak lain. Mereka hanya sensitif di harga. Total jumlah gerobak soto kelas bawah bisa ratusan lebih di satu wilayah/kota. Beberapa diantaranya adalah komunitas soto lamongan yang tersebar hampir diseluruh kota besar. Mereka membentuk identitas dan komunitas khusus pedagang soto, utamanya soto Lamongan yang berasal dari kota lamongan.

Soto untuk konsumen kelas menengah terkadang bisa ditemukan di kaki lima, warung menetap atau restaurant kecil. Mereka sangat mengutamakan mutu dan bahan yang bagus. Soto dengan harga menengah  dijual kisaran Rp.8,000 -10,000 per porsi. Pembelinya adalah kelompok menengah. Soto dengan tipe ini berada di kaki lima dengan pembeli yang antri berjibun. Pembelinya tergolong setia karena rata rata adalah soto kaki lima yang memiliki penampilan khas dan lezat. Kelas menengah merupakan konsumen yang menginginkan rasa enak dengan harga yang terjangkau.

Menu soto dijual juga di resto besar dan hotel untuk melengkapi hidangan tradisionalnya. Beberapa usaha soto yang sudah berkembang biasanya memboyong soto ala kaki lima ke resto dengan harga yang relative lebih mahal. Kalangan atas memang memilih menyantap soto di lingkungan yang nyaman. Harga resto per porsi berkisar antara Rp. 15.000 – 20.000.

Konsumen soto adalah kebanyakan orang yang ingin hidangan praktis karena keterbatasan waktu mereka. Memesan soto lebih cepat dibanding pecel lele atau jenis makanan lainnya. Memasak soto cukup menuang kuah dalam mangkuk lalu sajikan. Ini juga menjadi salah satu alasan pembeli soto adalah orang bekerja yang tidak punya waktu banyak Bisa jadi soto di era ke depan tergolong masakan fast food yang penyajianya sangat cepat.

Peluang pendapatan dari bisnis soto

Melihat peluang konsumsi soto yang begitu besar peluang untuk mendapatkan keuntungan dari binis soto bisa sangat besar sekali. Membuka usaha berjualan soto sangat mudah . Disamping pasar soto sudah begitu matang, terbukti dengan banyaknya peminat soto, investasinya tidak terlalu mahal. Bagi pemula bisa memulai dengan membuat gerobak soto baik didorong ataupun menetap di depan rumah. Soto yang dipilih juga sangat bervariasi, tergantung konsumen yang dibidik. Karena soto bersifat local, sangat diperlukan analisa target pasar dan segmentasi yang dibidik. Di daerah Jawa barat, soto yang lebih disukai adalah berkuah santan misal soto betawi atau soto bogor. Sedang di Jawa Timur dan Jawa Tengah tidak mengenal soto dengan kuah santan. Namun untuk wilayah Jakarta yang masyarakatnya sudah majemuk , aneka jenis soto memiliki potensi pasar yang cukup besar. Tinggal pilih mana yang terbaik.  Omzet penjualan soto untuk kelas menengah bawah berkisar berkisar antara 10 juta sampai 15 juta untuk satu outlet soto yang dijual pagi sampai sore, sedang untuk kelas soto terkenal mencapai angka 50 juta sampai 150 juta. Keuntungan penjualan soto sangat bervariasi. Untuk kelas bawah berkisar 20% -30% karena tingkat persaingan yang ketat dan daya beli yang rendah. Sedang untuk soto terkenal bisa mengambil margin 40%-60% tergantung keunikan soto yang dijualnya.


Usaha soto saat ini sangat mudah dilakukan dengan metode pengawetan dingin kuah soto yang enak tetap bisa dinikmati kapanpun. Penting untuk memahami bagaimana membuat soto yang enak tanpa tukang masak karena peluangnya yang luar biasa.

*tulisan saya tentang usaha soto pernah diterbitkan beberapa tahun silam, tampaknya soto tetap memiliki potensi usaha yang luar biasa. Kali ini  kelas usaha warung tanpa chef secara lengkap mengajari tehnik membuat soto enak tanpa tergantung tukang masak khusus.

Yuk yang ingin daftar lebih lanjut usaha warung dan ingin memahami manajemennya. bergabung ya 

PENTINGNYA STOK MAKANAN AGAR BISNIS MAKANAN LANCAR
Era dulu mungkin tidak seberapa penting karena jaman dahulu usaha katering ,warung sampai resto dimasak langsung dan disajikan langsung. Namun seiring perkembangan jaman dan tehnologi pengawetan dan ketika usaha warung dan kateringpun persaingan semakin ketat, maka perlu dicarikan tehnik manajemen yang membuat usaha lebih efisien sehingga stok menjadi solusi. Dengan stok makanan yang bisa dimasak kapan pun dengan waktu yang cepat, maka usaha warung dan kafe bisa dilakukan dengan sekali masak untuk stok seminggu. Luar biasa efisin.

Stok penting karena beberapa alasan yang menjadikan usaha makanan berupa katering dan warung menjadi mudah dioperasionalkan atau dikendalikan. Tehnologi pembekuan sangat cocok digunakan untuk menyimpanan makanan sehingga usaha lancar. Mengapa stok beku penting untuk usaha katering dan warung karena beberapa alasan :
1. Stok menjadikan makanan lebih mudah di olah lagi atau di re heat sehingga karyawan di out let tinggal memanaskan ulang dalam waktu beberapa menit. Demikain juga jika ada pesanan katering mendadak tetap bisa melayani karena punya stok yang aman terkendali.
2. Makanan yang dibekukan dengan baik dan selama terjaga beku akan tetap memiliki mutu yang sama sehingga rasa tekstur sampai penampilan tidak mengalami perubahan yang sigificant.
3. No need to thaw jadi makanan dari beku tidak memerlukan waktu lama untuk dicairkan karena makanaan yang diawetkan beku langsung dimasak justeru menghasilkan kwalitas yang luar biasa.
4. Stok yang tepat akan mengurangi kerugian akibat pembusukan yang terkadang sulit dihindari. Stok beku adalah stok yang aman untuk jangka waktu beberapa bulan. 

Tentunya, jika usaha makanan katering atau  warung perlu tehnik sperti ini. Sulit untuk mempelajarinya. Jangan khawatir, di kelas 3 days biz camp bisnis katering dan warung anda akan mendapatkan ilmu cara menyimpan beku sehngga makanan kita bisa bertahan berbulan bulan namun tetap enak






Kamis, 01 September 2016


Rabu, 03 Agustus 2016

JADWAL KURSUS YUYUN ANWAR DI SEMARANG TANGGAL 12-13 AGUSTUS 2016
#KURSUS BISNIS ANEKA MIE DARI MASAKAN KONVENSIONAL SAMPAI MIE PEDAS BERLEVEL
KURSUS BISNIS SELAI , SIRUP DAN JAMU DALAM KEMASAN DI SEMARANG
INFO PENDAFTARAN 0877 3166 4142











Sabtu, 02 Juli 2016

Kelas 3 days biz camp usaha katering warung akan dilaksanakan tanggal 26-29 Juli 2016 di surabaya dan 23-25 agustus di Jakarta. Untuk sementara hanya di dua kota itu saja pelaksanannya.
Di kelas ini saya memberikan tehnik paling penting buat pemula atau pengusaha UKM yang memang tidak mampu menghire chef lulusan Perhotelan , yang mampu barangkali hanya membayar upah bahkan dibawah UMR. Kemampuan ini memang terkait dengan skala bisnis katering dan warung yang dikelola memang masih kecil.

Menyadari kondisi tersebut, kelas ini memang didesign khusus untukk pengusaha yang memang pada "akhirnya" hanya mendapat tenaga kerja yang kemampuan dibawa rata rata. Wajar gaji belum besar mana ada profesional yang mau bekerja disitu. Menyadari bahwa tiap pekerja juga berhak mendapatkan gaji lebih besar, tenaga chef yang memiliki kemampuan khusus pasti akan pindah bekerja pada perusahaan lain yang lebih menjanjikan. Bagaimana UKM katering dan warung menyiasatinya ? Tips anti gagal dibawah ini akan secara runtut menjelaskan cara menggantikan tukang masak dengan tenaga operator sehingga pengusaha UKM tidak perlu takut ditinggal tukang masak. Mengapa saya yakin anti gagal, sebagai praktisi yang banyak membantu dan mendampingi beberapa UKM di Indonesia tips ini mampu menjadi solusi dan dengan cara ini UKM katering dan warung bisa survive.

Bagaimana Mengantikan Tukang Masak dengan peran Operator. (yuk dilihat bagaimana sebuah resto besar internasional yang punya sistem juga tidak tergantung pada tukang masak, pegawai datang dan pergi). Saya menyebut modul panduan yang saya susun berdasarkan pengalaman saya adalah STRATEGI PENGEMBANGAN KATERINGTANPA CHEFSQEFOP (smart quick efficient food production management)


Cara SQEFOP ini tentunya merupakan kumpulan dari praktek lapangan yang selama ini bisa dijalankan sehingga menjadi salah satu acuan praktek yang bisa digunakan untuk membuat cara memasak lebih praktis di kitchen centre.

Menerapkan prinsip dan cara produksi dalam bisnis kuliner memasak memang disatu sisi terkesan mengesampingkan seni memasak yang sangat lekat dengan tukang masak. Tujuan dari produksi adalah produktifitas sehingga memerlukan piranti yang mudah dikerjakan , tidak boleh mengantungkan pada kemampuan satu orang saja.

Peran manajemen sebagaimana dasar dasar dari manajemen modern diterapkan disini untuk membuat dunia kuliner yang kadang dikaitkan dengan seni menjadi cara praktis yang tersusun, terukur dan dan bisa digantikan dengan mudah. Memandang sebuah pekerjaan sebagai pekerjaan yang obyektif tidak tergantung pada manusia sehingga fungsi operator menjadi penting. Sama seperti pabrikan yang membuat makanan, cara praktis produksi yang akan diajarkan nanti tidak jauh beda.  Menempatkan tenaga kerja sesuai dengan keahlian dan kemampuan masing masing (karakter UKM yang tidak bisa mendapatkan tenaga kerja diatas rata rata) . Karena memang terbatas, operator ini dicetak menguasia cara produksi per bagian sehingga pekerjaan mereka fokus dan cepat. Operator masak bagian kupas dan mencacah bumbu dia akan melakukan pekerjaan ini berkali kali sehingga memang tenaga kerja ini memiliki keahliannya. Cara mencacah dipelajari dengan baik sehingga menjadi SOP akan diajarkan saat karyawan baru hadiri. Tidak perlu khawatir dengan keluar masuk karyawan karena punya sistem training yang bagus.

Karena produksi, perintah memasak tidak hanya bersifat disajikan saat itu juga. Produksi berdasarkan planing yang dibuat untuk sekian hari sehingga proses memasak jauh lebih terarah dan ready setiap saat berapapun permintaan. Disini melibatkan tehnik pengawetan, penyimpanan storage, pembelian dan aneka tehnik dalam tehnologi pangan yang selama ini tidak ada yang diaplikasikan dalam dunia kuliner. Sekali lagi kepentingan membuat panduan 3 days biz camp ini adalah efisiensi banyak tehnik industri yang ternyata sangat mumpuni diterapkan disini. Kapasitas memasak lebih mudah dibuat besar dan kecil karena tidak terkait dengan kemampuan perseorangan saja yang barangkali terbatas tenaganya. Bayangkan kalau hanya apa kata tukang masak saat tukang masak lelah, katering terhenti seketika. Di kelas ini kita membagi tugas operator sedemikian rupa sehingga ibarat membuat sebuah sepeda masing masing operator membuat piranti sepeda mulai dari baut, sadel, gear, ban dan sebagainya yang ujung adalah fungsi assembling. Menjadikan satu sehingga masakan menjadi sajian yang enak cepat aman konsumsi dan disajikan tepat pada waktunya. 

Sudah ada bayangan dalam pikiran kita kalau dapur yang biasanya dikendalikan oleh tukang masak, apa kata tukang masak tapi dikendalikan oleh perencanaan dan SOP ?. Bayangkan dapur anda bisa bekerja otomatis sehingga pemilik usaha lebih banyak waktu untuk mereview dan mengembangkan usaha karena satu ketakutan di tinggal tukang masak (yang dianggap jantung usaha) sudah terselesaika. Masih ragu  atau anda merasa mentog karena tidak menemukan solusinya.

Kelas ini memang beda, dan hanya satu satunya kelas 3 days yang saya susun berdasarkan pengalaman. Mohon maaf di kelas katering dan warung ini tidak mengenal pakem dunia katering. Kursus ini tidak belajar seni memasak tapi tehnogi kuliner untuk membuat masakan. Sehingga tidak ada paket masakan. 25 Menu praktek itu semua mengandung aplikasi tehnologi yang tepat guna sehingga menjadi dasar bagia teman teman UKM untuk mengaplikasikan di usaha. Masakan sih banyak , resep sih berjibun tapi tehnologi yang membuat masakan perform karena harus disimpan disajikan cepat barangkali hanya ada dikelas saya ini saja. 

Yuk Segera daftar