buku-yuyun-anwar-1         buku-yuyun-anwar-2
buku-yuyun-anwar-1         buku-yuyun-anwar-2
buku-yuyun-anwar-1         buku-yuyun-anwar-2

Latest Release

Kamis, 04 Februari 2016

Usaha Bakso sapi ! banyak peminat dan pasarnya luar biasa . Seluruh Indonesia dari sabang sampai merauke pasti menyukai bakso terutama bakso sapi. Tapi tahukah anda bahwa bisnis bakso di tengah harga daging sapi yang makin mahal ini pasti keuntungan sangat tipis. Boro boro untung untuk menutup biaya saja kadang tidak bisa. Mengapa begitu ? karena daya beli semakin turun. Jika harga dinaikkann siapa yang membeli bakso nya ? Benar benar sulit berbisnis bakso di jaman ketika daging sapi harganya tidak terkontrol.
Benar ingin tetap membuka usaha bakso daging sapi karena penggemarnya memang besar bahkan makan bakso itu sudah jadi kebiasaan seluruh orang indonesia. Ingin tetap untung di usaha bakso sapi agar tetap terjangkau, wajib dipelajari 5 cara cerdas antisipasi bakso harga bersaing dan ekonomis yaitu :
1. Memahami rantai dingin dengan tepat sehingga adonan tetap terjaga dengan baik. Jika suhu dingin maka kwalitas akan terjaga .
2. Menggantikan bahan daging sapi dengan bahan yang lebih murah sebagian misalnya dengan menambahkan ayam filet yang lebih murah misalnya.
3. Menggunakan lemak dan tetelan sapi yang lebih murah sehingga bisa menggantikan fungsi daging sapi . bahkan bisa menggunakan minyak goreng sebagai tambahn lemak.
4. Memggunakan bahan emulsifier untuk mengikat lemak yang ditambahkan pada bakso agar tetap kenyal.
5. Menambahkan es batu yang tepat sehingga komposisi es batu disamping menjaga rantai dingin juga bisa jadi pengganti daging.

Bagi yang masih penasaran dengan tehnik pembuatan bakso daging sapi murah dibuka kelas yuyun anwar di kursus semarang tanggal 13 pebruari 2016 bersama kursus kue fortune. Pendaftaran kursus bakso semarang telp 024-3547995, 087731664142

Minggu, 24 Januari 2016

moment 1 ; pembukaan kursus katering warung tanpa koki diawali dengan teori manajemen produksi yang lebih efisien dan produktif. cocok untuk pengusaha kecil yang memang tidak bisa membayar gaji chef koki yang mahal. Peserta tampak serius mendengar paparan ibu yuyun anwar

moment 2 : Pengusaha katering dan warung ini sangat serius memdengarkan paparan manajemen mutu brdasarkan haccp yang disampaikan yuyun awar . mengenal titik kritis sehingga bisa mengendalikan terjadinya ancaman keamanan pangan di kursus kuliner katering warung tanpa koki surabaya

moment 3 : sangat amat serius menghitung dan menetapkan harga jual makanan yang dibuat sehingga semua komponen masuk. Asiknya ternyata yuyun anwar sudah membuatkan perhitungan praktis yang bisa digunakan untuk jika ingin menghitung makanan yang ingin dijual. ini baru pertama kali di indonesia ada kursus katering warung yang detail menghitung harga di kursus kuliner katering lezat 3 days tanpa koki

moment 4 : peserta terperangah dengan tehnik marinasi yang membuat rendang jadi begitu mudah empuk dan cepat dimasak. hemat gas tentunya. dengan penuh semangat yuyun anwar menjelaskan tahapan marinasi di kursus katering warung kuliner surabaya

moment 5 : team YAI menjelaskan cara praktis membuat bumbu agar terukur dan rasanya konsisten. Peserta merasa senang karena yuyun anwar bisa memberikan solusi masak tanpa koki di kelas bisnis kuliner surabaya kelas katering warung. kalau sudah tertakar karyawan tinggal dibuatkan prosedur kerjanya saja, kata bu yuyun

moment 6 : Semua peserta merasa surprise ternyata untuk membuat olahan ayam bumbu rujak tidak harus dengan cara presto. ayam tetap utuh juicy dan  waktunya lebih cepat. hemat hemat di jaman mahal bahan bakar penting buat pengusaha katering skala kecil.
moment 7 : peserta dari yogya dan jakarta akhirnya mendapat solusi untuk mempertahankan agar salad buah dan jus lebih awaet di suhu ruang saat penyajian menu katering dan warung. luar biasa ilmunya. begitu mereka berkomentar karena ada tehnik tak terduga yang membuat makanan mudah basi bisa dikendalikan masa simpannya di acara bisnis kuliner kursus katering surabaya .

moment 8 : peserta dengan antusias mendapatkan ilmu pre fry yang tepat sehingga makanan mudah disimpan , tetap enak , tidak mudah rusak bentuk nya. Hal yang tidak pernah terpikirkan. Mereka jadi yakin berbisnis warung dan katering tidak harus sewa tukang masak teryata di kursus kuliner katering surabaya

moment 8 : ilmu re-heat sebagai metode terbaru untuk mempercepat cara hidang makanan yang ingin disajikan. Tuh lemper beku ternyata rasanya tetap luar biasa . mereka membuktikan bahwa jajanan yang dulunya tidak bisa disimpan sekarang bisa disimpan dalam waktu lama di kelas bisnis kuliner katering warung

moment 9 : show no need to defrost. Team YAI membuktikan bahwa makanan dari beku langsung dimasak hasilnya luar biasa enak bahkan hampir sama dengan makanan segar. Sate ini dari beku langsung dibakar. Banyak yang mendapat ilmu baru di kelas bisnis kuliner katering warung surabaya

moment 10 : team YAI sedang menunjukkan cara masak tertakar dan cepat. hai bikin soto dan sup mirip bikin mie instan ya. tapi tetap enak dan gurih. Ini hanya ada di acara bisnis kuliner katering warung yuyun anwar di surabaya

moment 11 : sebagian besar peserta merasa menjadi satu keluarga, yang jauh dari menado, jakarta, yoyga, solo atau  terdekat surabaya merasa puas seolah kuliah 5 tahun tapi diwujudkan dalam waktu 3 hari saja. Ini hanya terjadi di di 3 days biz camp katering warung tanpa koki yuyun anwar dan lezat di surabaya 21-23 januari 2016 batch 2. Batch 3 tunggu di jakarta ya

Selasa, 19 Januari 2016


Kursus kuliner membuat jus dalam kemasan di surabaya bersama yuyun anwar di tristar culinery membuat para peserta antusias. Peserta bahkan praktek sendiri, semua bisa mengemas jus dengan baik dan benar sehingga peserta kursus kuliner surabaya setiba di rumah bisa usaha sendiri

Hot filing dan menutup botol dengan tepat adalah salah faktor yang menentukan sehingga jus buah dari buah asli di kursus kuliner surabaya membuat minuman jus lebih tahan lama. Peserta kursus kuliner minuman kemasan banyak yang heran karena jus buah asli biasanya tidak tahan lama setelah diblender.

Peserta kursus kuliner minuman jus dalam kemasan merendam botol berisi jus belimbing agar botol tidak rusak karena proses pemanasan. Banyak ilmu hot filling yang didapat peserta kursus kuliner yuyun anwar di surabaya ini , jadi paham jika ingin membuat jus tahan lama. Ups rantai dingin harus dijaga biar awet dan tahan lama ya.

Para peserta kursus kuliner surabaya dengan yuyun anwar semangat melakukan pengemasn jus dan jamu agar lebih tahan lama. Jadi bisa tahan di kulkas sampai beberapa bulan ya bu, teriak mereka kegirangan di dapur tristar culinery surabaya

Peeserta juga diajarkan cara membuat jamu biar kental tidak usah kocok kocok lagi. Wah tehnik stabilisasi minuman diajarkkan oleh bu yuyun di kursus kuliner surabaya

Aneka hasik pengemasan jus mulai jus jambu, jamu kunyit asam, sari belimbing, jeruk dan jus sayuran terkemas rapi dan awet, membuat acara praktek kursus kuliner minuman jus kemasan ini makin berkesan. Peserta pasti ingin segera menjual jus asli tanpa pemanis buatan dan extrat buah seperti yang dibuat oleh pabrik besar. Senangnya dapat pengetahuan yang cocok untuk usaha jus kemasan buah asli tanpa pemanis tanpa extract buah tapi bisa tahan lama. Ilmu keren
Info Kursus lebih personal kontak di 2bbbdc35 atau  fan page : yuyunanwar.com

Senin, 04 Januari 2016



Berangkat dari kesuksesan angkatan pertama workshop 3 days biz camp yang baru pertama kali diadakan di Indonesia, Yuyun anwar Institute dengan tabloid lezat kembali membuka kelas kedua kursus catering tanggal 21-23 Januari 2016 di surabaya yang merupakan camp paling lengkap bagi pebisnis katering dan warung kelas ukm (bukan kelas konglomerat). Ini adalah kelas para pengusaha yang butuh solusi karena masalah koki yang sering datang dan pergi, kwalitas makana yang turun, menghitung harga dan strategi usaha agar tidak bersaing penuh darah dengan sesama UKM nya.

Berawal dari keluh kesah teman teman UKM katering dan Warung kelas kecil menengah  yang memang tidak memiliki dana besar untuk membayar tukang masak/chef berkelas yang dianggap bisa membuat masakan yang enak , seringkali ditinggal tukang masak karen tergiur dengan tawaran dari perusahaan besar, tidak bisa memasak, tidak bisa menentukan harga karena tidak punya dasar pendirikan culinery,  sering kali kecapaian karena kebanyakan order,tidak memahami tehnik memasak dan berbagai alasan lain yang ternyata keluhan itu belum pernah terjawab. Ingat tidak semua pengusaha katering warung itu punya pendidikan kulinery. Wajar galau . Wajar kecewa dan takut ketika ditinggal tukang masak.

Atas dasar itu maka nekad menyusun program workshop (kursus catering) selama tiga hari yang dirancang khusus full day dengan praktek 25 resep baik masakan dari menu utama, snak, lauk, makanan pendamping sampai minuman , sehingga membuat manajemen praktis untuk usaha katering warung UKM. Benar adanya, rangkuman dari manajemen ini adalah pengalaman dan praktik lapangan yang bertujuan menjawab solusi pengusaha katering warung skala UKM.

Alasan Penting Mengapa Manajemen Produksi usaha katering patut diterapakan pada katering warung UKM yakni :

  1. Profesi Chef memang melekat pada perorangan sehingga cenderung bersifat personal. dalam situasi yang sulit seperti ini, pengusaha UKM sangat sulit membayar chef mahal dan takut suatu saat ditinggal pergi tukang masak. Disadari , bahwa keahlian memasak yang digantungkan pada satu orang sangat berbahaya bagi pengusah kecil. Saat Tukang masak kabur, maka bisnis akan Hancur. Maka jawabanya adalah manajemen, karena manajemen itu tidak bersifat personal.
  2. Resep masakan sebenarnya bisa dibuat ter ukur dan standard, tidak boleh tergantung pada feeling tukang masak. Mengacu pengalaman kami selama menjadi konsultan dan develop produk resto dan katering multinasional dimana standard formulasi terukur dan obyektif. Usaha kecil pun butuh panduan manajemen membuat resep yang terukur dan obyektif. tidak harus tergantung feeling koki.
  3. Order yang mendadak dan besar membuat pengusaha katering kelabakan lalu lembur semalam karena menganggap memasak harus dalam kondisi segar dan hari itu selesai.. Maka diperlukan manajemen stok dan memasak ala pabrik sehingga cepat tepat dan efisien.
  4. Masakan katering dan warung sangat beresiko untuk busuk dan high risk karena langsung dikonsumsi orang, katering dan warung ukm perlu pembekalan ilmu basic food safety dan pengendalian bahaya pangan sehingga pengusaha kecilpun bisa handle resiko bahaya pangan. disini seorang pengusaha katering warung sangat butuh manajemen food safety.
  5. Pekerjaan memasak tidak boleh bergantung pada satu orang karena jika keahlian hanya bertumpu pada satu orang maka tidak efisien, kecapaian, tidak konsentrasi. pengusaha UKM butuh menciptakan operator masak yang nanti di asembly pada satu titik sehingga pekerja memasak teratur terarah cepat efisien. Mirip pabrikasi mesin. cepat tepat. Manajemen diperlukan disini
  6. Penyajian masakan bisa dilakukan dalam waktu 3 menit, mirip yang dilakukan resto internasional. Di tengah persaingan ketat, jika pengusaha UKM masih berkutit pada anggapan lama memasak dalam waktu lama dan segar, maka bisnis nya akan tergilas. Disini dieprlukan manajemen produksi masakan sehingga penyajian menjadi cepat. Waktu adalah ukuran. Siapa cepat , dialah pemenangnya.
  7. seorang tukang masak sudah tentu memiliki tehnik tertentu yang memang kadang tidak disampaikan, pengusaha katering warung UKM tidak bisa mengantungkan pada tehnik tersembunyi dan tidak ter catat dengan baik. Aneka tehnik baik merekaya masakan agar awet, tidak menyusut, tidak berubah rasa, penampilan semakin bagus bahkan performanya tetap bagus saat disajikan sangat di perlukan. Manajemen akan mencatat dan mendokumentasi cara memasak dengan membuat buku panduan sendiri . Anda sendiri yang menyusunnya.

Dengan 7 alasan tersebut, setelah 3 hari mengikuti kelas kursus catering ini anda akan semakin percaya diri. Seorang pengusaha warung katering yang percaya diri karena menguasai ilmu memasak dengan menggunakan manajemen membuat bisnis anda akan berkembang. Jangan biarkan bisnis warung katering anda dibuat runyam oleh orang lain. Saatnya untuk belajar. Saatnya untuk segera bergabung. Kelas ke 2 di surabaya kelas 3 di Jakarta. Lihat antusiasme workshop catering tanpa koki angkatan pertama klik disini.


Minggu, 03 Januari 2016

hari ke 1  kursus katering dan kursus bisnis warung dibuka dengan teori manajemen produksi memasak yang baik, Haccp sederhana, titik kritis dan food safety  untuk peserta kursus kuliner dan kursus katering

Hari ke 2 saat praktek marinate udang sehingga udang tidak susut saat dimasak. Ada tehnik menghindari watre loss. Penting buat pengusaha yang kursus  katering biar udang tetap terlihat empuk besar saat disajikan. .

hari ke dua : digeber tehnik coating melapisi lauk seperti kakap asam manis sehingga lebih tebal tepungnya, cocok untuk katering murah harga terjangkau. Lapisan tebal tapi tetap renyah. Mau foto mau direkam boleh saja biar ingat di acara kursus katering dan kursus bisnis kuliner warung 

Hmm..bu yuyun mengajarka cara membuat rendang dalam waktu singkat, daging tetap empuk , tidak susut banyak jadi harga bisa terkontrol. Daging sapi mahal loh. kursus katering dan kursus kuliner warung tanpa koki banyak memberi manfaat.


Hari 3 : Just reheat hanya butuh waktu 3 menit, masakan siap taraaa....mau order 1000 porsipun tidak masalah. Gak ada kokinya loh , itu semua peserta yang melakukan sendiri

Loh bakar ayam juga bisa ya dan waktunya lebih singkat dan bisa dilakukan siappun. Semangatnya para peserta praktek sendiri . gak ada yang ditutupi. dibuktikan sendiri jika memasak tanpa koki bisa cepat dan enak untuk bisnis kuliner dan bisnis katering

Acara praktek masakpun masih disisipkan mater tehnologi mempermudah masakan agar cepat disajikan tanpa koki. Mereka diajarkan memuat resep sendiri , punya standar sendiri lalu menghitung harga jual agar bisa laku lalu memadukan menu dengan rekayasa menu biar ada subsidi silang. Ada ilmunya ya, agak ruwet tapi akhirnyany clear juga. Leganya bisa menghitung harga jual dengan benar di bisnis kuliner dan bisnis katering


Sibuk mencatat dan full konsentrasi ketika bu yuyun menjelaskan tehnik marinate pada lauk bebek, ayam dan sebagainya sehingga bumbu meresap. Peserta kursus kuliner dan kursus katering sangat tekun dan semangat

Ada yang masih penasaran dengan cara cepat memasak tetap enak dan terukur, ada yang kecapaian dan rehat sejenak, bayangkan masak 25 jenis masakan pasti melelahkan . baru ini ada kursus katering dan kursus kuliner warung dengan menu banyak luar biasa

Kamis, 31 Desember 2015



kursus-kuliner-bisnis-sosis

CERDAS BISNIS SOSIS SEHAT DAN MURAH HOME INDUSTRY. Seringkali ragu dan takut membuka usaha sosis karena banyak yang mengatakan usaha sosis perlu investasi besar karena harus membeli alat yang sangat canggih, benarkah demikian? Sejatinya usaha sosis bisa kok dibuat sederhana dan sangat terjangkau, sangat sesuai bagi pemula usaha atau anda yang punya modal kecil.

Bisnis Sosis pabrikan memang membutuhkan alat mahal seperti smoke house untuk memasak sosis dengan asap, bowl cutter untuk membuat adonan agar fine emulsion bagus dan mesin stuffer pengisian sosis yang canggih dengan sistem otomatisnya.jika dihitung bisa milyardan rupiah sosis tersebut jika dibuat.

Bisnis Sosis juga sedang berkembang luar biasa dan kebutuhannya  tinggi baik untuk hidangan sehari hari maupun untuk pelengkap makanan. sekarang juga sedang trend sosis goreng dan sosis bakar. Tapi jika bisnis sosis harus beli dari pabrik maka persaingannya luar biasa ketat. Produk sosis yang kita jual sama dengan orang lainnya juga akhirnya.
Bisnis produk makanan itu sangat ketat persaingannya, agar unik maka produk sosis kita harus berbeda dari lainnya. Solusinya, membuat sosis sendiri dan punya bumbu sendiri sehingga pesaing tidak bisa meniru. Tapi apa mungkin? Solusi selalu ada, pembuatan sosis toh awalnya juga dikerjakan home industry di barat sana. Pengasapan sosis bertujuan agar daging lebih awet masa simpannya. Namun bagaimana jika mesin sosis yang kita punya tidak selengkap mereka. Sosis tak harus diasap sehingga ada ide bisnis sosis dengan perebusan. Ide ini muncul karena keterbatasan modal dan kami berusaha mencarikan solusi tepatnya. Inti nya adalah usaha home industry tetap bisa jalan dengan investasi terjangkau. Sosis yang dihasilkan lebih murah. Karena kita tidak perlu membeli dari orang lain.

MANFAAT BISNIS SOSIS REBUS MURAH
  1. Sehat.Dengan menggunakan sistem perebusan air , maka sosis lebih sehat karena tidak perlu menambahkan nitrate sebagai pemerah daging. Srategi marketing anda bisa mengambil focus pada keunggulan sosis tanpa nitrite. Peluang baru kan di luar sosis generik pabrikan
  2. Hemat Investasi, saatnya untuk memulai membuat usaha sosis sendiri karena alat untuk membuat sosis rebus bisa dengan mesin seadanya. Tanpa smoke house lagi berapa rupiah anda bisa berhemat. Jikapun tidak memiliki bowl cutter mixer bisa digilingkan di jasa giling bakso. Nah ....apalagi yang ditunggu.
  3. Punya Resep sendiri yang bisa anda patenkan sendiri. Di kelas kami , tidak memberi resep tapi mengajarkan membuat resep sendiri. Rahasia resep tetap di tangan anda sendiri.
  4. Tidak kehilangan kesempatan usaha atau mengurangi persaingan head to head. Sedang marak dan berkembang usaha sosis dan anda punya produk unik sendiri.
  5. Lebih murah karena sosis dibikin sendiri, ukuran dan bentuk ditentukan sendiri, margin produksi akan mengalir ke kantong anda sendir.


Nah Tunggu apa lagi? Informasi kursus kuliner bisnis sosis di surabaya bisa terlampir di bawah. Ingat Hanya ada di bulan Januari 2015.

pembuatan adonan sosis bisa menggunakan mesin giling bakso

suasana pembuatan sosis manual kursus sosis yuyun anwar di surabaya


KURSUS KULINER BISNIS SOSIS REBUS UNTUK SOSIS BAKAR

(cara membuat sosis dengan tehnologi sederhana tanpa nitrit ukuran besar)

Yuyun Anwar , penulis buku kuliner dan praktisi pangan dari  Jakarta ,seiring  perkembangan usaha sosis enak di pasaran kali ini membahas tuntas sosis enak dengan tehnologi terjangkau dari rumah. Cooked sausage adalah jenis sosis yang bisa dikerjakan dari rumahan dengan peralatan sederhana.  Investasi memulai usaha ini sangt sederhana. Dengan membuat sosis sendiri kita bisa berkreasi dan tidak perlu tergantung dengan pabrik besar dan keuntungan pasti tinggi.

Materi KURSUS KULINER BISNIS SOSIS yang diajarkan :
 1. Mengenal pasar sosis enak
2. Strategi memulai usaha 
3. Mengenal bahan baku sosis
4. Teknik produksi yang baik : tehnik emulsi dan   
   rantai dingin agar sosis lembut *hanya 
   diajarkan oleh yuyun Anwar.
5. Analisa Usaha
Praktek Bersama
1.  sosis sapi
2.  sosis ayam
3.  breakfast/chicken wurst
4. beef frank
5. bumbu sosis panggang

WAKTU & TEMPAT KURSUS KULINER BISNIS SOSIS

Tanggal     : Jum’at, 15 Januari 2016
Waktu        : Jam 11.00 - Selesai
Tempat       : Graha Akpar Majapahit-Tristar,
Jl. Raya  Jemursari 244, Surabaya
**Free talkshow : konsultasi gratis dengan Ibu Yuyun** 

Untuk Informasi & Pendaftaran hubungi :
  (AKPAR MAJAPAHIT-TRISTAR CULINARY INSTITUTE)

Jl. Raya Jemursari 244, Surabaya

Tlp. (031) 8433224-5, 8480821, 81639992, 0817321024, 081332003300, 085731804143
Fax. (031) 8432050
BB PIN : 2699992D / 2B4E0E95 / 57BD7954


Rabu, 23 Desember 2015


Kursus Kuliner Yuyun Anwar. Maraknya bisnis ayam goreng lapis tepung ala franchise dari luar negeri makin merebak bahkan sampai ke pelosok daerah terpencil sekalipun. KFC, Mc Donald, AW atau PHD misalnya bisa dibilang merk merk multinasional yang banyak merajai kota besar dengan resto megahnya yang hampir bisa menyedot pengunjung yang berjibun sehingga omzetnya ratusan juta di tiap outletnya. 

Bisnis ayam goreng lapis tepung tak hanya dikuasai oleh merk luar negeri, dari dalam negeri muncul merk terkenal yang juga mulai berkibar dan banyak mendirikan outletnya baik berupa resto, out let sederhana bahkan gerobak. Sebut Red Crispy, M2M, D besto, HFC dan puluhan merk lokal lainnya yang juga ikut menyemarakn bisnis ayam goreng krispi lapis tepung. Bisnis ini tampaknya tak ada habisnya bahkan di daerah semakin berkembang luar biasa karena daerah kadang sulit dijangkau oleh resto internasional, sementara kebutuhan ayam goreng ini masih ada.

Bisnis ayam goreng lapis tepung tak ada matinya, rasa ayam goreng yang gurih dengan balutan tepung renyah paling digemari anak anak , bisnis makanan yang digemari anak anak dan sering dikonsumsi adalah bisnis masa depan yang ketika dewasapun anak anak tersebut pasti akan mengenalkan pada anak anaknya kelak akan kelezatan ayam goreng lapis tepung. Jadi jangan pernah ragu yuk ikuti kursus kuliner yuyun anwar, ambil potensi besar di masa depan bisnis ayam goreng crispy ini.

Franchise, seolah kata yang menakutkan bagi beberapa pemodal kecil yang sebenarnya sangat tertarik untuk mengelola usaha ayam goreng krispi ini. Benarkah usaha ayam goreng krispi harus franchise karena tepung renyah yang melapisi ayam sangat rumit dibuat dan menjadi resep rahasia yang sulit dipecahkan. Beberapa pertanyaan yang membuat para pengusaha ragu sehingga merasa tidak mampu membuat sendiri merk tanpa menggunakan franchise karena merasa tidak memiliki sistem dan cara mengelola ayam krispi agar renyah dan bumbunya meresap di ayam yang dijualnya. Sementara kegagalan beberapa pengusaha bekerjasama dengan para pemilik franchise juga menjadi pertimbangan tersendiri. Banyak yang mengeluh bisnisnya gagal, tidak mendapatkan ilmu bisnisnya atau bahkan rugi yang luar biasa baik waktu maupun modal usaha, nah kursus kuliner yuyun anwar kali ini akan mengupas tuntas seluk beluk bisnis ayam goreng, bagaimana membuat ayam goreng yang crispy dengan bumbu yang meresap.

ayam goreng crispy

Faktanya bisnis ayam goreng lapis tepung itu sangat mudah dibuat, karena melapisi ayam juga biasa dilakukan sehari hari. Yang perlu dipahami adalah tehnologi coating food* dan marinating* ayam yang merupakan tehnologi dasar yang harus dikuasai. Ilmu coating adalah pelapisan makan dengan menggunakan bahan cair dan kering sehingga produk menjadi berbeda secara sensoris sebagaimana yang diharapkan. Marinating adalah proses pembubuhan ayam dengan bumbu yang ditetapkan sehingga ayam empuk dan bumbu meresap. Dua tehnik dasar yang sebenarnya bisa dipelajari dengan mudah oleh siapapun.

Setelah tehnik ini dipelajari apa lagi langkah berikutnya agar bisa membuat usaha ayam goreng krispi yakni menyiapkan standard operating yang tepat sehingga semua resep dan cara kerja bisa dibuat secara sistematis dan bisa dilakukan oleh siapapun kapanpun dan di cabang manapun. Jadi dengan begitu ayam goreng krispi siap dibuka seluruh wilayah indonesia tanpa harus mengambil franchis yang harganya ratusan juta.

Peluang ayam goreng krispi di Indonesia sangat besar sekali. Indonesia dengan daerah pelosok dan pinggiran saja sudah sangat mengairahkan sekali bisnisnya, apalagi perkotaan . Bayangkan daerah pinggiran bahkan pedesan dimana KFC atau McD tidak ada, bisa dipenuhi kebutuhan akan ayam gorengnya, bayangkan perumahan yang jauh dari mall juga perlu makanan ini sehingga tak perlu ke pusat kota dahulu, atau kantin sekolah, rumah sakit, pusat perbelanjaan, bahkan swalayan yang banyak pengunjungnya pun tidak menutup kemungkinan orang untuk membelinya. Peluang terbesar dan sangat murah investasinya menggunakan counter gerobak , resto atau outlet sederhana sesuai dengan kondisi daerahnya.

Tanpa Franchise, bikin merk sendiri, ide luar biasa yang sebenarnya bisa dikembangakan oleh para pengusaha. Usaha franchise sebenarnya membesarkan merk orang lain, bukan merk sendiri. Membesarkan merk orang lain tapi tidak membuat bisnis sendiri tumbuh dan berkembang karena franchise sejatinya adalah ketergantungan pada pemilik merk franchise itu sendiri. Bisnis ayam goreng sangat sederhana, sistem bisa dibuat sendiri bahkan pemasaranya begitu mudah karena makanan yang satu ini sudah amat sangat populer. Jadi apa yang ditunggu lagi, kalau tanpa franchise saja bisa dibuat sendiri kenapa harus membesarkan merk orang lain ?. Usaha sendiri meski satu cabang tapi milik dan merk sendiri jauh lebih menjamin keamanan usaha dan long life bussiness karena semua kendali di tangan anda sendiri. Yuk Bikin Bisnis Ayam Goreng krispi tanpa franchise, Yuk bikin merk sendiri.


Informasi Kursus Kuliner dan Masak Ayam Goreng krispi tanpa franchise bersama yuyun anwar dan Tristar surabaya tahun 2016 terlampir. Yuk buruan ikut.

KURSUS KULINER AYAM GORENG TEPUNG

Tristar Culinary Institute & Yuyun Anwar , penulis dan praktisi pangan dari Jakarta  membuka kesempatan bagi pemula dan pelaku usaha Ayam Goreng krispi lapis tepun. Kelas khusus wirausaha tak hanya mengupas resep tapi juga membahas khusus peluang usaha ayam goreng dari gerobakan sampai resto , teknik produksi yang baik sampai strategi usaha. Anda tak perlu membeli franchise, karena diajarkan system pembuatan produksi ayam goreng yang standard dan cara mengelola usaha ayam goreng. Kelas terbatas, sehingga peserta bisa berkonsultasi langsung dengan yuyun anwar secara gratis.

Materi Kursus Kuliner (fullday)
1. Mengenal pasar ayam goreng krispi lapis
    tepung modal kecil
2. Strategi Usaha Ayam Goreng Krispi
3. Mengenal lebih dekat bahan baku dan
    additive agar ayam renyah dan empuk
    berbumbu
4. Mengenal Teknik Coating Ayam Goreng
    krispi, rantai dingin  dan Marinasi  sesuai
    standard
5. Analisa Usaha

Praktek Bersama Dengan Resep Paten*
1.  Membuat tepung breader dan celup instan
     sendiri, agar praktis dan mudah dikerjakan
2. Resep ayam Goreng Krispi Hot spicy mulai
    dari double coating sampai single pass
    sesuai segmen pasar
3. Resep Chicken Karage
4. Resep Chicken strip
5. Resep Chicken Hot Spicy wing

*resep sudah diuji coba ibu yuyun, anda boleh mengupdate sesuai dengan strategi usaha anda.

Tanggal   : sabtu, 16 januari 2016
Waktu     : Jam 11.00 - Selesai
Tempat    : Akpar Majapahit (Jl. Raya
                Jemursari 244, Surabaya)

**Free talkshow : konsultasi gratis dengan Ibu Yuyun**

#kursus kuliner ayam goreng #kursus kuliner surabaya januari #kelas workshop wirausaha

Minggu, 06 Desember 2015





Tanggal 4 desember 2015, sudah jelas terbukti pentingnya penerapan rantai dingin jika ingin membuat produk berlapis coating food, ketika acara sosialisasi Rumah UKM dan komunitas Frozenfood Indonesia.



Ilmu coating food adalah basic ilmu yang sebenarnya banyak dipelajari di USA tapi aplikasi di Indonesia sudah lama ada namun belum dipelajari secara khusus di dunia pangan. Coating food adalah proses pengolahan pangan dengan tambahan bahan kering dan liquid pada bahan baku sehingga bahan baku mengalami perubahan secara sensoris (tekstur rasa penampilan bentuk dan warna). Aplikasi coating food pada makanan tradisional bisa kita kenal pada tempe mendoan, pisang goreng atau gorengan renyah lainnya. Namun aplikasi pada makanan populer dari luar negeri pada ayam goreng krispi, nuget atau fish chip. 



Tahapan proses pembuatan coating food terdiri atas pre-dusting, battering dan breading. Tiga tahapan yang tidak boleh terlupakan sehingga membentuk lapisan yang luar biasa kuat dan tidak lepas saat digoreng. Ya, coating food ini ada kaitannya dengan produk goreng (fried food). 



Secara tradisional, peran coating food banyak menggunakan telur ayam sebagai pelekat sehingga membuat misalnya risoles atau pisang goreng bisa dilapisi tepung dengan baik dan benar sesuai dengan yang diinginkan. Namun telur, bagi pengusaha kecil sering kali menjadi kendala besar karena harganya yang makin melambung dan relatif ketebalan lapisan (coating food procentage) tidak bisa terukur. Bisnis olahan pangan harus terukur dan manufacturable.

Tehnik penting bagi UKM pengolahan makanan berlapis tepung yang digoreng adalah menggunakan tiga tahapan dasar dalam pelapisan. Tehnik ini lebih jauh bisa menggantikan fungsi telur sehingga usaha UKM jauh lebih murah cepat mudah dan terkendali dari sisi harga.


Rantai dingin memiliki peran yang significant terhadap kesuksesan pelapisan. Suhu dingin adalah syarat mutlak untuk menjadikan pelapisan berjalan lebih lengket kuat dan tidak mudah lepas. Suhu dingin akan menjadikan kinerja leavening agent terjaga tidak produktif, hanya menguap dan membuka saat masuk penggorengan. Suhu dingin akan membuat larutan terus terjaga koloidnya sehingga pelapisan lebih konsisten sesuai dengan ketebalan yang diinginkan. Suhu dingin membuat bakteri tidak berkembang dengan baik sehingga mutu bahan baku dan lapisan terjaga. Bahkan suhu dingin menjaga kinerja protein dalam lapisan dan bahan baku tetap bagus sehingga protein maksimal bekerja untuk mengikat bahan baku dan pelapisan. Maka kasus lapisan yang gundul, lepas, copot, tidak rata, rontok bahkan tipis tidak akan terjadi. Masih ragu dengan rantai dingin ?

ditulis , yuyun anwar
Kelas teori dibuka dengan pemaparan potensi usaha es krim ukm di Indonesia, luar biasa besar. Yuyun anwar menjelaskan oportunitinya di negara tropis

selain pasar, materi tehnologi yang aplikable untuk usaha es krim UKM juga dikupas tuntas. Sesi teori pertama ini selalu menyita perhatian peserta

sesi praktek, proses mixing es krim bisa dengan emnggunakan mixer rumahan tapi hasil tetap lembut

Ibu yuyun menjelaskan dan mengulang ulang cara mengaduk bahan aditive stabilizer yaitu cmc

Meski hanya menggunakan mixer tangan, hasil adonan es krim ternyata sangat kental dan terikat kuat karena adanya stabilizer dan emulsifier. Eh adonan es krim lembut ini tidak menggunakan telur ayam loh.

mesin es krim yang digunakan adalah mesin hard es krim maksindo, sangat praktis tinggal tuang dan tekan tombol on sudah bisa mengaduk es krim dalam waktu 30 menit

proses pengadukan berjalan sampai adonan es krim membeku

mesin es krim hard ini langsung membekukan sehingga bis dinikmati langsung. begitu praktis tanpa mengaduk berulang ulang

es krim bisa langsung diambil dan dinikmati

penampakan es krim sundae tanpa telur memang lembut dan melted
Inilah penampilan es krim bubuk coklat instan yang merupakan ide yuyun anwar agar pengusaha tidak ribet membuat adonan es krim dalam bentuk pasta. Es krim bubuk tinggal mixer dan masuukkan mesin sudah jadi. Hasilnya luar biasa tidak berbeda jauh dari es krim regular yang dimasak. Mau bubuk atau regular ah....tinggal pilih saja

aneka toping pada adonan dasar es krim bisa ditambahkan. intiny adalah permainan flavour dan toping

penampakan es krim durian cucok untuk es potong atau es goreng

Foto bareng setelah acara selesai selalu jadi moment tak terlupakan apalagi setelah itu saling tukar nomor HP

Es krim yang digoreng, mantap, manis melted panas panas dingin

yuyun anwar selalu menutup sesi review sehingga tidak ada satu masalahpun yang terlewatkan