buku-yuyun-anwar-1         buku-yuyun-anwar-2
buku-yuyun-anwar-1         buku-yuyun-anwar-2
buku-yuyun-anwar-1         buku-yuyun-anwar-2

Latest Release

Rabu, 08 Februari 2017

USAHA SAMBAL BAJAK INSTAN KEMASAN

Oleh : Yuyun A


Pasar Sambal Siap Jadi Makin Menjadi
Makan ditemani sambal menjadi salah satu kebiasaan yang sudah lama turun temurun. Sambal bajak misalnya sering kali disajikan dengan aneka lauk mulai dari ayam goreng, ampela sampai bandeng goreng merupkan salah satu sambal yang banyak peminatnya.  Membuat sambal diperlukan upaya yang cukup besar karena harus mengumpulkan aneka bumbu dan untuk memasaknya diperlukan waktu yang cukup lama. membuat sambal kadang kurang praktis jika kebutuhannya tidak besar. Sambal tradisional semacam sambal bajak sama dengan saos bisa juga dibuat instan sehingga siap saji kapanpun.
Sambal menjadi salah satu barang komiditi yang banyak dicari mulai dari pasar modern sampai pasar tradisional. Penggunaan sambal yang meluas untuk aneka kebutuhan sehari hari menjadikan pasar sambal siap saji ini semakin meningkat. Popularitas  sambal memang tidak terlepas dari iklan merk saos sambal terkenal yang sering iklan di media. Dengan begitu  pasar usaha sambal lebih lebar lagi karena daya tarik iklan membuat konsumen ingin mengkonsumsinya. Beberapa jenis sambal dipping dari luar negeri dalam kemasan botol menghampiri pasar sehingga membuat pertumbuhan sambal instan semakin banyam.
Sebenarnya, siapa pengguna pasar sambal terbesar sehingga potensi pasarnya semakin meningkat. Yang pasti adalah pengguna langsung rumah tangga atau perorangan yang karena ingin praktis dan hemat memilih sambal instan untuk teman makan sehari hari, catering juga memerlukan sambal bajak saat menghidangkan ayam goreng misalnya, hotel, café atau toko toko pengecer yang menjual bahan bahan kebutuhan sehari hari. Karena sambel bajak adalah makanan khas daerah bisa juga menjadi oleh oleh atau buah tangan.
Bisakah memulai usaha  sambal dari dapur ?
Pengawetan dan pengemasan sambal menggunakan botol kaca dulunya sangat popular. Biasanya system pengawetan dengan botol kaca dalam kemasan besar. Botol kaca memang lebih mahal karena biaya bahan kaca yang memang mahal dan tidak bisa digunakan sekali pakai. Sementara saat ini sambal semakin berkembang dengan aneka kemasan mulai menggunakan sachet untuk sekali pakai, botol plastik PET , gelas jar atau dengan plastic standing pouch. Jenis kemasan yang digunakan akan mempengaruhi cara produksi dan jenis mesin yang dibutuhkan. Untuk memulai usaha samba; dari rumahan dengan biaya yang relative murah (dengan menggunakan peralatan dapur) bisa menggunakan  kemasan botol PET atau kemasan botol kaca. Sementara untuk membuat saos sachet diperlukan mesin pengisi saos yang stabil dan cepat ; ini tentu saja memerlukan investasi yang cukup besar.
Untuk memulai usaha saos sambal dari dapur bisa dengan berjualan  dalam botol PET, kemasan plastik dan botol kaca yang sudah diberi merk dan dijual di beberapa toko di pasar tradisional dan diamati perkembangan penjualannya. Cara membuat dan mengemas sambal sangat mudah dan tidak diperlukan tahapan yang rumit dan investasi mahal.
Mulailah dengan menetapkan salah satu jenis sambal yang akan dijual dipasaran lalu melakukan riset atau penelitian masa simpan dan rasa yang dikehendaki. Masa simpan menjadi sangat penting karena produk ini akan dijual di suhu ruang terbuka selama beberapa bulan. Lakukan percobaan pengamatan masa simpan.
Apa Saja Yang Perlu Diperhatikan Agar  sambal sambal awet ?
1. Bahan baku yang segar dan bagus dan pembersihan bahan dari kotoran
2. Sanitasi peralatan dan wadah kemas
3. Sanitasi dan Hygene karyawan pelaksana
4. Penambahan bahan pengawet yang sesuai dengan standard
5. Menghindari kontaminasi silang dari bahan yang kotor/mentah ke bahan matang
6. Suhu penyimpanan

Resep Pembuatan Sambal Bajak Instan Dalam Kemasan Botol Plastik
Bahan
Q'ty/gr
Cabe merah
                  400.00
cabe rawit
                  110.00
tomat
                  550.00
bawang putih
                  160.00
gula merah
                  100.00
garam
                   80.00
terasi
                  100.00
bawang merah
                  200.00
laos
                   50.00
lengkuas
                   25.00
salam
                   10.00
Penyedap vitsin
                     2.00
Air
                  750.00
Pengawet (sodium benzoate)
                     2.00
Jumlah
                    2,539.00 

Cara Pembuatan :  Semua bahan dibersihkan dari kotoran dan dicuci bersih , potong potong. Siapkan blender lalu haluskan bumbu dan tambahkan air sedikit demi sedikit sampai benar benar halus. Daun salam disisihkan.
Tumis bumbu sampai harum selama 5 menit lalu kecilkan api, tambahkan pengawet dan aduk serta dimasak dengan api kecil selama 45 menit sampai menjadi pasta dan kering. Siapkan wadah untuk mengemas. Turunkan suhu menjadi 60-70 derajat C, kemas sambal dalam botol yang sudah dibersihkan , tuang sesuai dengan ukuran yang ditetapkan. Segera tutup botol kemasan rapat rapat. Dinginkan beri label yang disiapkan.

Resep dan analisa Sambal bajak Instan

Bahan
Q'ty/gr
Harga/kg
Biaya/Rp
Cabe merah
                  400.00
                20,000.00 
                          8,000.00 
cabe rawit
                  110.00
                25,000.00 
                          2,750.00 
tomat
                  550.00
                14,000.00 
                          7,700.00 
bawang putih
                  160.00
                20,000.00 
                          3,200.00 
gula merah
                  100.00
                15,000.00 
                          1,500.00 
garam
                   80.00
                   1,500.00 
                              120.00 
terasi
                  100.00
                23,000.00 
                          2,300.00 
bawang merah
                  200.00
                20,000.00 
                          4,000.00 
laos
                   50.00
                   4,000.00 
                              200.00 
lengkuas
                   25.00
                   5,000.00 
                              125.00 
salam
                   10.00
                10,000.00 
                              100.00 
Penyedap vitsin
                     2.00
                20,000.00 
                                40.00 
Air
                  750.00
                      125.00 
                                93.75 
Pengawet (sodium benzoate)
                     2.00
                35,000.00 
                                70.00 
Jumlah
                    2,539.00 

                        30,198.75 
Hasil setelah mengering


                          1,750.00
Harga Per kg setelah jadi pasta


                        17,256.43 


Analisa Penjualan sambal Botol Instan isi 200 gr x 50 botol 


 Biaya Operasional



 Biaya bahan pasta sambel bajak

Rp.
                     172,564.29
 Kemasan 50 botol x Rp. 1500

Rp.
                        75,000.00 
 Transport dll

Rp.
                          7,000.00 
 Jumlah Biaya operasional

Rp.
                     254,564.29
 Harga pokok per botol

Rp.
                          5,091.29 
 Harga jual per botol

Rp.
                        10,000.00 
 Omzet

Rp.
                     500,000.00




 Asumsi Keuntungan = Omzet - Biaya Operasional
Rp.
                     245,435.71

BAGI YANG BERMINAT KURSUS SAMBAL DAERAH SILAHKAN KONTAK LANGSUNG DI 08176456368

BISNIS TRENDY DIM SUM  KAKI LIMA RASA RESTO MEWAH
Oleh :
Yuyun A

Apa Itu Bisnis Dim Sum Kaki lima ?
Dim Sum, makanan unik dan cantik dari negeri cina ini akhir akhir sangat populer dan banyak penggemar. Alasan utama mengapa makanan ini menjadi favorit adalah rasanya yang lezat dan bentuknya yang cantik. Dim sum sebagai artinya yakni cantik dan kecil, menunjukkan penampilan yang menarik. Dengan bentuk kecil, sekali atau dua kali telan, makanan ini sangat indah disajikan dan mengugah selera dimakan.

Dim sum paling banyak disajikan di hotel dan restaurant mewah. Dikenal sebagai makanan kelas atas yang harganya juga cukup mahal. Dim sum yang dulunya dinikmati pada saat minum teh sekarang mulai berkembang disajikan tidak hanya pagi hari.  Beberapa restaurant besar yang terkenal menyajikan anek dim sum mulai bubur, bakpao, dim sum manis, asin, goreng dan juga kukus. Bahkan saat ini supermarket besar juga menjual dim sum siap saji . Acara perhelatan perkawinan, pesta atau perayaan hari khusus seringkali menyiapkan makanan yang satu ini sebagai hidangan.

Berkembangnya dim sum tidak hanya di kalangan atas yang berkocek tebal saja tapi kalangan bawah juga menggemari. Kendala nya pada harga yang tidak terjangkau. Dim sum seolah makanan khusus orang kaya. Era krisis dimana daya beli konsumen semakin turun bukan berarti hilangnya kesempatan untuk usaha dim sum. Agar dim sum terjangkau ada baiknya menjual dim sum tidak hanya di ruang ber AC tapi juga bisa dijual di tepi jalan yang ramai.

Akhir akhir ini banyak berkembang Dim sum yang dijual di kaki lima sehingga harga dim sum terjangkau oleh semua orang. Beberapa mencoba menjual dim sum secara berkala pada hari hari tertentu atau jam tertentu saja. Hari minggu atau libur dimana banyak keluarga menghabiskan waktu, seringkali muncul pedagang dim sum kaki lima di pinggiran jalan, alun alun, tempat bermain atau tempat ramai lainnya.

Menjual dim sum tidak harus dengan investasi resto yang mewah. Kini cukup dengan sedikit investasi Anda bisa meraup untung dari penjualan dim sum ala kaki lima. Hidangan yang disajikan sangat bervariasi dan bisa anda pilih jenis menu yang digemari.


Cara Cepat Usaha Dim Sum
Makanan dim sum memang enak dan bentuknya cantik. Banyak orang mengatakan bahwa dim sum enak karena dibuat oleh koki atau tukang masak yang pengalaman. Apakah untuk membuat usaha dim sum kaki lima kita perlu menyewa koki dengan gaji yang mahal ?.

Dim sum, sebenarnya bisa dibuat oleh setiap orang. Jika ingin membuat sendiri sebaiknya belajar dari buku literatur masakan atau mengikuti kursus masak yang banyak tersebar. Atau jika ingin praktis, bisa membeli aneka dim sum beku yang banyak dijual di supermarket atau distributor makanan beku . Yang perlu diperhatikan adalah mutu makanan yang dibeli harus bagus. Rasa dan bentuk dim sum siap saji tidak kalah dari bautan koki hotel. Pastikan saus pendampingnya yang enak dan cocok sehingga dim sum yang dijual benar benar diterima konsumen.

Tips Agar Dim Sum Tetap Enak
Agar dim sum tetap enak dan tampil cantik, perhatikan hal hal penting yang dapat mempengaruhi rasa dan penampilan dim sum. Beberapa cara agar dim sum yang kita sajikan tetap menarik adalah sebagai :
  1. Jangan membiarkan dim sum kukus terlalu lama dimasak sehingga sampai bentuknya menjadi “kisut” atau kering. Pastikan bahwa memasak ulang dim sum dalam pengukus kecil (dari bambu biasanya) tidak terlalu lama berada diatas api untuk dipanaskan. Dim sum paling enak disajikan panas.
  2. Simpan suhu dingin dengan  membawa stok dim sum yang akan dimasak dalam tempat khusus. Bisa menggunakan kulkas atau cooler box  atau sterefoam dengan ditambah bongkahan es. Udara panas disamping memicunya tumbuhnya bakteri sehingga dim sum mudah basi, juga merusak penampilan dim sum jadi lembek. Dengan menyimpan dim sum dalam suhu dingin sebelum disajikan maka kesegeran dan kelezatan terjamin. Dim sum tidak kecut, basi atau berubah rasa.
  3. Jangan menggoreng dim sum dalam jumlah banyak lalu menata di tempat display begitu lama. Dim sum melempem dan kurang krispi. Pastikan dim sum yang dijual masih dalam kondisi hangat sehingga lebih nikmat saat disantap.
  4. Pilih dari bahan yang berkwalitas
Jika dim sum dibuat tersendiri , pastikan bahwa bahan baku dan tepung pendukung yang digunakan untuk membuat dim sum adalah dari bahan bermutu bagus dan aman untuk dikonsumsi. Perhatikan cara pembuatannya benar benar standard sehingga rasanya lebih konsisten.
  1. Penataan yang baik
Karena dim sum harus cantik, maka penyusunan dalam penyimpanan harus diperhatikan. Jangan menumpuk makanan terlalu banyak sehingga bagian terbawah tergencet dan rusak bentuknya. Pastikan disusun secara “individual” / sendiri sendiri dalam sekat yang aman. Bebas dari lengket dengan produk lainnya serta tertumpuk dengan makanan lain sehingga bentuknya rusak.



Resep Dim Sum Ha Kau

Resep dan Perhitungan Harga Ha Kau Udang
No
Nama Bahan
Jumlah/gr
harga/kg
Biaya per satuan

Bahan Isi


                                    -  
1
Udang kupas, cacah kasar
                   500.00
                45,000.00
                     22,500.00
2
Terigu
                      15.00
                12,000.00
                           180.00
3
Bawang putih,halus
                      10.00
                12,000.00
                           120.00
4
Minyak wijen
                        5.00
                45,000.00
                           225.00
5
Bawang daun
                      20.00
                  7,000.00
                           140.00
6
Garam
                        8.00
                  1,200.00
                               9.60
7
Gula
                      12.00
                12,000.00
                           144.00
8
Rebung, iris kasar kecil
                      50.00
                  7,000.00
                           350.00

Jumlah
                   620.00

                     23,668.60

Kulit Ha Kau



1
Tepung tan mien
                   250.00
                25,000.00
                       6,250.00
2
Margarine putih/minyak
                      50.00
                12,000.00
                           600.00
3
Air panas
                   125.00
                      125.00
                             15.63
4
gula
                        4.00
                12,000.00
                             48.00
5
garam
                        2.00
                  1,200.00
                               2.40

Jumlah
                   431.00

                       6,916.03

Total jumlah
                1,051.00

                     30,584.63
Hasil jadi 50 buah
Harga Per Buah
                           611.69
Harga jual Per buah
1500

Cara Membuat :
Kulit Ha Kau; campur tepung, margarine, gula dan garam, rebus air hingga mendidih. Campur air panas dan aduk sampai rata dan bisa dipulung. Ambil adonan sebesar kelereng 10 gr. Tipiskan lalu dipipihkan melebar bulat dengan diameter 7 cm.
Campur bahan isi menjadi satu dan aduk rata. Ambil 1 sdm adonan lalu taruh di bagian tengah, lipat dengan menutupkan bagian ujung ke ujung lainnya sambil dilipat sehingga berbentuk seperti kerang. Bentuk Ha Kau sampai selesai.
Siapkan pengukus lalu kukus sampai masak. Angkat dan dinginkan. Ha kau siap disajikan.





Analisa Usaha Dim Sum Kaki Lima Target omzet 50 paket per hari
 1 paket dim sum isi 4 buah
 Biaya Operasional
 Biaya dim sum 4 x harga dim sum x 50
Rp.
                  122,338.50
 Biaya sewa tempat per hari
Rp.
                     10,000.00
 Bungkus
Rp.
                     10,000.00
 Sambal
Rp.
                     15,000.00
 Tenaga kerja
Rp.
                     30,000.00
 Biaya bahan Bakar
Rp.
                       5,000.00
 Transport dll
Rp.
                       7,000.00
 Jumlah Biaya operasional
Rp.
                  199,338.50
 Harga pokok per porsi
Rp.
                       3,986.77
 Harga Jual dim per porsi
Rp.
                       6,000.00
 Omzet per hari 50 porsi x harga jual
Rp.
                  300,000.00
 Asumsi Keuntungan = Omzet - Biaya Operasional
Rp.
                  100,661.50


Untuk Yang ingin belajar dim sum silahkan join di kelas saya tanggal 26 pebruari 2017