BISNIS OLEH OLEH TAHU BAXO

Pasar Tahu Baxo Tak Hanya Oleh Oleh

Olahan tahu baxo akhir akhir ini banyak beredar di beberapa tempat. Berawal dari kota unggaran yang terkenal tahu baxo nya menyusul kota kota lain juga menjual makanan yang satu ini. Bahkan kadang diklaim sebagai makanan oleh oleh daerahnya. Menyebut sebagai makanan oleh oleh memang terasa lebih istimewa dibanding dengan penyebutan makanan secara umum. Memberi oleh oleh adalah salah satu kebiasaan yang sering dilakukan tak hanya saat bepergian dari satu kota ke kota lainnya, tapi saat belanjapun seringkali membawa oleh oleh. Oleh oleh adalah sesuatu (sebut makanan) yang dibeli khusus dan diberikan kepada seseorang atau anggota keluarga. Bahkan cenderung ketika bepergian pasti ditanya oleh olehnya.

Makanan oleh oleh bersifat istimewa sehingga penampilan atau pengemasan utamanya rasa harus juga lebih unggul. Bersifat unik dan sulit dilupakan adalah cirri utamanya. Makanan oleh oleh yang tidak memiliki kelebihan cenderung akan dilupakan dan tidak dibeli lagi. Sebaliknya yang unggul akan makin laku dan melekat dihati.

Tahu baxo adalah salah satu jenis makanan yang banyak dipersepsi sebagai oleh oleh atau buah tangan. Wajar karena secara produk makanan ini sangat istimewa dan lezat luar biasa. Beberapa orang seringkali membawa tahu baxo dari daerah tertentu misal yogya, bandung atau kota lainnya. Karena oleh oleh sering kali makanan ini yang ditunggu kehadirannya. Selain oleh oleh tahu baxo bisa juga dijual secara langsung dengan menggunakan kuah atau cabe rawit hijau. Sehingga sekarang banyak bermunculan outlet tahu baxo yang menyajikan tahu baxo siap santap. Jadi pilihan usahanya bisa keduanya nya disajikan. Tahu baxo bahkan sekarang dikelola secara franchise modern.

Tahu baxo (beda bakso tahu) adalah salah produk yang muncul dari variasi makanan berbahan dasar tahu dan bakso yang sebenarnya adalah makanan yang paling popular di Indonesia. Bakso tahu dalam hidangan bakso kuah sudah biasa disajikan atau batagor bakso tahu goreng adalah salah jenis olahan yang mirip. Dan keduanya menjadi favorit. Jadi kehadiran bakso tahu yang muncul diantara makanan yang popular seperti itu pasti akan mudah diterima. Tahu baxo adalah memadukan adonan bakso daging sapi (variasinya dengan daging lain belum banyak) dengan tahu yang sudah digoreng. Tahu baxo bisa disajikan ulang dengan kukus, rebus kuah atau digoreng dan dimakan dengan cabe hijau. Beda dengan batagor yang menggunakan sambal kacang sebagai teman makan.

Tips Mengolah Tahu Baxo Agar enak

• Gunakan dari jenis daging sapi tanpa lemak yang akan menghasilkan tekstur elastic renyah . daging sapi bisa menggunakan bahan segar atau beku . pemilihan daging ini adalah alternatif, jika baxo yang mau dijual adalah khusus kelas oleh oleh premium dengan harga mahal maka pilih daging yang bermutu.
• Menjaga rantai dingin saat pengolahan. Tahu yang sudah digoreng dipastikan sudah dingin saat akan diisi dengan adonan bakso daging. Adonan tidak boleh di suhu ruangan terlalu lama. suhu adonan bakso dijaga di 0-10^oC.
• Memilih jenis tahu memegang peranan penting karena komposisi tahu menempati hampir 50 sampai 60 persen dari seluruh bahan. Gunakan tahu khusus dengan bahan yang teksturnya kuat namun lembut. Jika anda tidak memproduksi tahu sendiri, bekerja sama dengan pembuat tahu untuk mendapatkan tahu yang rasanya enak.
• Menjaga mutu bahan baku sampai bahan bumbu bumbu lain. Mutu yang bagus akan menghasilkan produk yang bagus juga. Semua bahan yang dibeli harus memiliki standard mutu,jika ada yang busuk harus dikembalikan atau tidak boleh digunakan.
• Wadah kemasan yang menarik dalam bentuk plastik atau kotak yang sudah diberi printing khusus akan menghasilkan persepsi yang lebih. Pembeli lebih senang tahu baxo yang dikemas rapi dan cantik. Apalagi untuk oleh oleh harus terlihat menarik.

Resep Tahu Baxo

Bahan :

Daging sapi tanpa lemak	300.gr
Es batu	100 gr
Tepung tapioka	30 gr
Fosfat makanan	1 gr
garam	8 gr
Gula	2 gr
bawang putih	12 gr
Merica bubuk	1 gr
vitsin	1 gr
Tahu goreng	600 gr

Cara Membuat:

Siapkan tahu goreng yang sudah dibelah bagian tengah. Sisihkan. Bentuk tahu bisa segitiga atau persegi panjang. Campurkan daging sapi dengan es batu, fosfat makanan dan garam dalam mesin food processor (jika tidak punya, bisa digilingkan di penggilingan bakso) aduk dengan kecepatan tinggi. Masukkan bumbu dan tepung. Setelah tercampur rata , angkat dan sisihkan.

Ambil 1 bagian adonan bakso (berkisar antara 12-15 gr) masukkan ke dalam lubang yang sudah dibuat di tahu. Lakukan sampai selesai. Kukus baxo tahu selama 25 – 30 menit. Angkat dan dinginkan. Tahu baxo siap untuk dijual ulang dengan dimasak atau dikemas. Simpan dalam kulkas. Untuk menjaga kesegaran rasa tahu baxo bisa bertahan di kulkas antara 3-5 hari. Tahu baxo bisa dibekukan namun terkadang mengalami perubahan pada tahunya.

Perhitungan Harga Tahu Baxo per biji
Bahan	Q'ty	Harga/kg	Biaya/Rp
Daging sapi tanpa lemak	300.00	90,000.00	27,000.00
Es batu	100.00	125.00	12.50
Tepung tapioka	30.00	6,500.00	195.00
Fosfat makanan	1.00	50,300.00	50.30
garam	8.00	1,500.00	12.00
Gula	2.00	12,000.00	24.00
bawang putih	12.00	15,000.00	180.00
Merica bubuk	1.00	45,000.00	45.00
vitsin	1.00	15,000.00	15.00
Tahu goreng	600.00	9,000.00	5,400.00
Total	1,055.00		32,933.80
HPP per kg			31,216.87
Hasil jadi 30 buah
Harga per buah			1,040.56

Analisa Usaha Penjualan tahu baxo dengan asumsi penjualan 50 pack per hari x 10 biji
Biaya Operasional
biaya bahan		Rp.	520,281.20
kemasan @ Rp. 1500 (kotak + stiker)		Rp.	75,000.00
Tenaga kerja 2 orang		Rp.	80,000.00
Biaya bahan Bakar dan listrik		Rp.	5,000.00
cabe		Rp.	5,000.00
Transport dll		Rp.	5,000.00
Jumlah Biaya operasional		Rp.	690,281.20
Harga pokok per pack		Rp.	13,805.62
harga jual per pack		Rp.	19,000.00
omzet per hari		Rp.	950,000.00
keuntungan = omzet - biaya operasional		Rp.	259,718.80

tulisan pernah di muat di harian surya surabaya