Bisnis Inovatif : Es Krim Goreng Aneka Rasa « YuyunAnwar.Com

Senin, 06 Mei 2013

Bisnis Inovatif : Es Krim Goreng Aneka Rasa




Memulai Usaha Es Krim Goreng
Es krim pasarnya sangat besar sekali dan banyak didominasi oleh perusahaan besar sehingga diperlukan strategi yang jitu agar usaha es krim yang dikelola tidak terjebak pada persaingan yang tidak sehat dan tidak berhadapan langsung denga pengusaha besar.Segmentasi pasar bisa menembak kelompok A (atas), B (menengah) dan C (bawah). Berdasarkan segmentasi pasar umur pun es krim paling banyak dikonsumsi oleh anak anak, namun tidak menutup kemungkinan kelompok dewasapun menembaknya (es krim magnum kelas atas). Memilih segmen pasar dan target yang jelas serta menampilkan keunggulan dan keunikan es krim yang dijual akan membuat usaha es krim mudah untuk diterima.
Es Krim goreng adalah salah satu terobosan atau cara baru untuk menjual es krim agar tidak terjebak pada persaingan ketat penjualan yang banyak dilakukan oleh para pengusaha besar lainnya. Penyebutan kata goreng untuk es yang terkesan dingin pasti menimbulkan tanya dan keinginan tahu pembeli. Sekarang menikmati es krim tak hanya dengan cara lama yakni menggunakan cone atau wadah tapi roti bisa dibungkus dengan lapisan renyah dan digoreng. Es krim goreng otomatis menjadi unik suhu panas di lapisan bertemu dengan suhu dingin dan lembut es krim.
Untuk membuat isi es krim sebaiknya gunakan es krim yang tahan terhadapa perubahan suhu sehingga mudah untuk dibungkus. Aneka perasa dan bentuk bisa dibuat sehingga variasi es krim lebih banyak pilihan.
Pelengkap Dalam pembuatan es krim
Freezer adalah alat beku dan pembekuan utama yang diperlukan saat memulai usaha ini. Disamping itu termos penahan udara dingin, sterefoam dan cool box adalah senjata untuk berjualan karena es tidak boleh cair. Blue ice dan es gel adalah penahan dingin yang diperlukan saat ingin mobile. Mesin pembuat es krim hard atau alat pembuat es puter juga diperlukan untuk menghasilkan butiran es yang lembut. Jika peralatan yang paling sederhana bisa menggunakan mixer.
Bahan baku yang diperlukan untuk pembuatan es krim meliputi susu (full cream, low fat ) bisa bubuk atau cair, telur untuk pengikat, santan sebagai sumber lemak, tepung jagung untuk pengikat, perasa, buah asli serta garam dan gula. Variasi bahan sangat mempengaruhi jenis es krim  yang dibuat.
Membuat Adonan Es Krim Yang Tahan Leleh
Es krim adalah sejenis makanan semi padat yang dibuat dengan cara pembekuan tepung es krim atau dari campuran susu, lemak hewani maupun nabati, gula dan denganatau tanpa bahan makanan lain dan bahan makanan yang diizinkan. Agar dapat bersaingdi pasaran, produk es krim digolongkan atas tiga kategori yaitu economy, good averagedan deluxe. Perbedaan utama dari ketiga jenis es krim tersebut berdasarkan kandunganlemak susu.Es krim tidak lain berupa busa (gas yang terdispersi dalam cairan) yang diawetkan dengan pendinginan. Walaupun es krim tampak sebagai wujud yang padu, bila dilihat dengan mikroskop akan tampak ada  komponen penyusun yang harus dipertahankan stabilisasinya. Penyatuan komponen dalam es krim diperlukan, untuk harus ditambahkan emulsifier.  Emulsifier adalah koloid pelindung yang dapat mempersatukan emulsi. Sebagai koloid es krim merupakan campuran heterogen antara pelarut dan zat terlarut, dalam hal ini air dan lemak. Dengan begitu es krim lebih tahan dan menyatu saat pembekuan.
Jenis emulsifier untuk es krim bisa berasal dari hewani misalnya kuning telur, gelatin atau caseinate. Dari jenis nabati bisa berasal dari gum, pectin dan alginate base. Emulisfier ini diperlukan untuk mempertahankan ikatan lemak dan air dalam es krim.
Cara Membuat Es Krim Goreng
Bahan  :
Susu bubuk                              80 gr
Santan cair                              200 gr
Cmc                                         0,5 gr
Stabilizer emulsifier                0,5 gr
Gula                                         160 gr
Gelatin                                                0,5 gr
Coklat bubuk                           10 gr
Air                                           500 ml
Bahan Membuat Lapisan Kulit
Kulit lumpia                             10 biji
Telur dikocok                          2 butir
Tepung roti                             200 gr
Minyak Goreng, secukupnya
Cara Membuat
Kocok santan , cmc, stabilizer emulsifier, gelatin sampai mengembang. Masukkan susu bubuk dan coklat bubuk yang sudah tercampur, aduk perlahan. Masukkan gula dan air lalu aduk terus dan masak diatas api sampai benar benar rata dan masak. Dinginkan. Cara manual tanpa mesin : masukkan dalam kulkas 2 jam, keluarkan lalu mixer, masukkan lagi simpan 2 jam, mixer lagi . laukan sampai 2-3 kali lalu simpan dalam wadah cup, tutup rapat dan bekukan dalam freezer. Jika menggunakan mesin langsung bisa diseting dengan waktu 30-45 menit sampai menggumpal dan agak beku. Siapkan Kulit, ambil satu scoop es krim. Bungkus dan gulung . Celupkan dalam kocokan telur lalu gulingkan diatas tepung roti. Goreng dan sajikan.
Perhitungan harga Es Krim Goreng

Bahan
Q'ty/gr
Harga/kg
Biaya/Rp
susu bubuk
                   80,00
                40.000,00
                          3.200,00
santan kental
                   20,00
                10.000,00
                              200,00
cmc
                     0,50
                25.000,00
                                12,50
stabilizer emulsifier
                     0,50
              100.000,00
                                50,00
gula
                  160,00
                12.000,00
                          1.920,00
gelatin
                     0,50
                35.000,00
                                17,50
coklat bubuk
                   10,00
                35.000,00
                              350,00
air
                  500,00
                      500,00
                              250,00



                                       -  
Kulit lumpia
                  150,00
                12.000,00
                          1.800,00
telur
                  100,00
                16.000,00
                          1.600,00
tepung roti
                  200,00
                20.000,00
                          4.000,00
minyak
                  250,00
                12.000,00
                          3.000,00
Jumlah
                    1.471,50

                        16.400,00
Hasil jadi 10, harga/biji


                          1.640,00


Analisa Penjualan Es Krim Goreng asumsi penjualan 60 biji per hari


 Biaya Operasional



 Biaya bahan 

Rp.
                        98.400,00
 Kemasan kantong 

Rp.
                        10.000,00
 biaya tenaga kerja

Rp.
                        40.000,00
  Biaya sewa per hari @ 10,000

Rp.
                        10.000,00
 listrik dll

Rp.
                          5.000,00
 Transport dll

Rp.
                          7.000,00
 Jumlah Biaya operasional

Rp.
                     170.400,00
 Harga pokok per biji

Rp.
                          2.840,00
 Harga jual per biji

Rp.
                          7.500,00
 Omzet

Rp.
                     450.000,00




 Asumsi Keuntungan = Omzet - Biaya Operasional
Rp.
                     279.600,00


0 komentar