Memulai Usaha Es Krim Goreng
Es krim pasarnya sangat besar
sekali dan banyak didominasi oleh perusahaan besar sehingga diperlukan strategi
yang jitu agar usaha es krim yang dikelola tidak terjebak pada persaingan yang
tidak sehat dan tidak berhadapan langsung denga pengusaha besar.Segmentasi
pasar bisa menembak kelompok A (atas), B (menengah) dan C (bawah). Berdasarkan
segmentasi pasar umur pun es krim paling banyak dikonsumsi oleh anak anak,
namun tidak menutup kemungkinan kelompok dewasapun menembaknya (es krim magnum
kelas atas). Memilih segmen pasar dan target yang jelas serta menampilkan
keunggulan dan keunikan es krim yang dijual akan membuat usaha es krim mudah
untuk diterima.
Es Krim goreng adalah salah satu
terobosan atau cara baru untuk menjual es krim agar tidak terjebak pada
persaingan ketat penjualan yang banyak dilakukan oleh para pengusaha besar
lainnya. Penyebutan kata goreng untuk es yang terkesan dingin pasti menimbulkan
tanya dan keinginan tahu pembeli. Sekarang menikmati es krim tak hanya dengan
cara lama yakni menggunakan cone atau wadah tapi roti bisa dibungkus dengan
lapisan renyah dan digoreng. Es krim goreng otomatis menjadi unik suhu panas di
lapisan bertemu dengan suhu dingin dan lembut es krim.
Untuk membuat isi es krim sebaiknya
gunakan es krim yang tahan terhadapa perubahan suhu sehingga mudah untuk
dibungkus. Aneka perasa dan bentuk bisa dibuat sehingga variasi es krim lebih
banyak pilihan.
Pelengkap
Dalam pembuatan es krim
Freezer adalah alat beku dan
pembekuan utama yang diperlukan saat memulai usaha ini. Disamping itu termos
penahan udara dingin, sterefoam dan cool box adalah senjata untuk berjualan
karena es tidak boleh cair. Blue ice dan es gel adalah penahan dingin yang
diperlukan saat ingin mobile. Mesin pembuat es krim hard atau alat pembuat es
puter juga diperlukan untuk menghasilkan butiran es yang lembut. Jika peralatan
yang paling sederhana bisa menggunakan mixer.
Bahan baku yang diperlukan untuk
pembuatan es krim meliputi susu (full cream, low fat ) bisa bubuk atau cair,
telur untuk pengikat, santan sebagai sumber lemak, tepung jagung untuk
pengikat, perasa, buah asli serta garam dan gula. Variasi bahan sangat mempengaruhi
jenis es krim yang dibuat.
Membuat
Adonan Es Krim Yang Tahan Leleh
Es
krim adalah sejenis makanan semi padat yang dibuat dengan cara pembekuan tepung es krim atau dari
campuran susu, lemak hewani maupun nabati, gula dan denganatau tanpa bahan
makanan lain dan bahan makanan yang diizinkan. Agar dapat bersaingdi pasaran,
produk es krim digolongkan atas tiga kategori yaitu economy, good averagedan
deluxe. Perbedaan utama dari ketiga jenis es krim tersebut berdasarkan
kandunganlemak susu.Es krim tidak lain berupa busa (gas yang terdispersi dalam
cairan) yang diawetkan dengan pendinginan. Walaupun es krim tampak sebagai wujud yang padu,
bila dilihat dengan mikroskop akan tampak ada komponen penyusun yang harus dipertahankan
stabilisasinya. Penyatuan komponen dalam es krim diperlukan, untuk harus ditambahkan
emulsifier. Emulsifier adalah koloid
pelindung yang dapat mempersatukan emulsi. Sebagai koloid es krim merupakan
campuran heterogen antara pelarut dan zat terlarut, dalam hal ini air dan
lemak. Dengan begitu es krim lebih tahan dan menyatu saat pembekuan.
Jenis emulsifier untuk es krim bisa berasal dari hewani
misalnya kuning telur, gelatin atau caseinate. Dari jenis nabati bisa berasal
dari gum, pectin dan alginate base. Emulisfier ini diperlukan untuk
mempertahankan ikatan lemak dan air dalam es krim.
Cara
Membuat Es Krim Goreng
Bahan :
Susu bubuk 80 gr
Santan cair 200 gr
Cmc 0,5
gr
Stabilizer emulsifier 0,5 gr
Gula 160
gr
Gelatin 0,5
gr
Coklat bubuk 10 gr
Air 500
ml
Bahan Membuat Lapisan Kulit
Kulit lumpia 10 biji
Telur dikocok 2 butir
Tepung roti 200 gr
Minyak Goreng, secukupnya
Cara Membuat
Kocok
santan , cmc, stabilizer emulsifier, gelatin sampai mengembang. Masukkan susu
bubuk dan coklat bubuk yang sudah tercampur, aduk perlahan. Masukkan gula dan
air lalu aduk terus dan masak diatas api sampai benar benar rata dan masak.
Dinginkan. Cara manual tanpa mesin : masukkan dalam kulkas 2 jam, keluarkan
lalu mixer, masukkan lagi simpan 2 jam, mixer lagi . laukan sampai 2-3 kali
lalu simpan dalam wadah cup, tutup rapat dan bekukan dalam freezer. Jika
menggunakan mesin langsung bisa diseting dengan waktu 30-45 menit sampai menggumpal
dan agak beku. Siapkan Kulit, ambil satu scoop es krim. Bungkus dan gulung .
Celupkan dalam kocokan telur lalu gulingkan diatas tepung roti. Goreng dan
sajikan.
|
Perhitungan harga
Es Krim Goreng
|
|||
|
Bahan
|
Q'ty/gr
|
Harga/kg
|
Biaya/Rp
|
|
susu bubuk
|
80,00
|
40.000,00
|
3.200,00
|
|
santan kental
|
20,00
|
10.000,00
|
200,00
|
|
cmc
|
0,50
|
25.000,00
|
12,50
|
|
stabilizer
emulsifier
|
0,50
|
100.000,00
|
50,00
|
|
gula
|
160,00
|
12.000,00
|
1.920,00
|
|
gelatin
|
0,50
|
35.000,00
|
17,50
|
|
coklat bubuk
|
10,00
|
35.000,00
|
350,00
|
|
air
|
500,00
|
500,00
|
250,00
|
|
|
|
|
-
|
|
Kulit lumpia
|
150,00
|
12.000,00
|
1.800,00
|
|
telur
|
100,00
|
16.000,00
|
1.600,00
|
|
tepung roti
|
200,00
|
20.000,00
|
4.000,00
|
|
minyak
|
250,00
|
12.000,00
|
3.000,00
|
|
Jumlah
|
1.471,50
|
|
16.400,00
|
|
Hasil jadi 10,
harga/biji
|
1.640,00
|
||
|
Analisa Penjualan
Es Krim Goreng asumsi penjualan 60 biji per hari
|
|||
|
Biaya Operasional
|
|||
|
Biaya bahan
|
Rp.
|
98.400,00
|
|
|
Kemasan kantong
|
Rp.
|
10.000,00
|
|
|
biaya tenaga kerja
|
Rp.
|
40.000,00
|
|
|
Biaya sewa per hari @ 10,000
|
Rp.
|
10.000,00
|
|
|
listrik dll
|
Rp.
|
5.000,00
|
|
|
Transport dll
|
Rp.
|
7.000,00
|
|
|
Jumlah Biaya operasional
|
Rp.
|
170.400,00
|
|
|
Harga pokok per biji
|
Rp.
|
2.840,00
|
|
|
Harga jual per biji
|
Rp.
|
7.500,00
|
|
|
Omzet
|
Rp.
|
450.000,00
|
|
|
Asumsi Keuntungan = Omzet - Biaya
Operasional
|
Rp.
|
279.600,00
|
|
08176456368
telegram praktisikulinerpangan
0 komentar