TEKNIK COATING AYAM AGAR TETAP RENYAH DAN LENGKET (YUYUN ANWAR'S IDEA)) « YuyunAnwar.Com

Sabtu, 12 November 2011

TEKNIK COATING AYAM AGAR TETAP RENYAH DAN LENGKET (YUYUN ANWAR'S IDEA))

Setelah lama melakukan ekperiment cara pembuatan ayam goreng yang bagus : Berikut Tiga Tahapan Yang Wajib Dilakukan jika Anda ingin usaha Ayam Goreng Krispi berlapis tepung renyah, anti copot, ketebalan konsisten serta menguntungkan karena ekonomis dan terukur.


pembuatan tepung celup dg komposisi bahan anti endapan, TAK PERLU TELUR LAGI, karena untuk usaha ayam goreng pemakaian telur sebagai perekat ayam jelas tidak ekonomis dan hasil lapisan tidak bisa tebal. Harga telur lebih mahal dari pada tepung celup

Pre-dusting adalah penepungan awal dengan menggunakan tepung kering (terigu atau tepung jagung) sehingga permukaan ayam tidak licin. Tahap 1

Pencelupan tahap 2- Battering, adalah memasukkan ayam yang sudah dilapisi tepung dalam adonan tepung celup

Breading tahap3 - ayam  setelah dicelup diberi tepung kering sehingga seluruh permukaan terlapisi. Tak perlu sampai di penyet penyet berkali kali (justeru banyak tepung rontok). Segera tutup ayam dengan tepung, tekan beberapa kali saja. Angkat goreng dalam minyak panas dengan suhu 170 derajat C sampai terendam selama 7-10 menit (tergantung besar kecilnya potongan ayam).

3 tahapan tersebut tidak boleh dilewatkan agar ayam goreng krispi bagus. selamat mencoba semoga sukses !!!

0 komentar